[发明专利]一种姜汁调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种姜汁调味料及其制备方法。

背景技术

姜营养丰富，具有杀菌、保健等作用，是人们传统的日常佐料，食者众， 用量大，在中国的传统菜肴中应用广泛。目前市场上生姜调味料多为姜粉、 姜油等，由于经脱水提炼，丧失大量营养成分，也无法保留原物质的纯正口 感，且口味单一，已经不适应人民生活水平提高、口味多样化、注重营养的 需求。人们期待对生姜进一步开发，生产出具有不同风味、营养丰富的生姜 调味料。

发明内容

本发明针对现有生姜调味料口味单一、且因脱水营养和口感欠佳的不足， 提供一种姜汁调味料，营养丰富，风味独特。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

一种姜汁调味料，其原料以重量百分比计包括：黄口姜30-35％、水 62-65％、盐2.0-2.5％、增稠剂0.01-0.015％、柠檬酸1-1.5％、白糖3.5-4.5％。

作为优选，还包含防腐剂。所述防腐剂优选为山梨酸钾。

更优选地，，所述调味料中山梨酸钾浓度为0.5g/kg。

本发明所述姜汁调味料选用的原料黄口姜含水量在85％以下。

本发明所述增稠剂是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏 稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。常用的增稠剂有明胶、酪蛋白酸 钠、果胶、黄原胶、β-环状糊精、藻酸丙二醇酯(PGA)等，优选为黄原胶。

本发明还提供所述姜汁调味料的制备方法，包含以下步骤：

步骤1：按重量百分比黄口姜30-35％、水62-65％、盐2.0-2.5％、增稠 剂0.01-0.015％、柠檬酸1-1.5％、白糖3.5-4.5％称取原料；

步骤2：将黄口姜切片后粉碎，再用胶体磨研磨至60目，过滤；

步骤3：取滤液加入增稠剂、盐、柠檬酸、白糖、水加热至82℃-85℃， 恒温时间为2-3分钟，冷却至65℃罐装。

本发明所述姜汁调味料原料姜应为黄口姜，不得选用一般的姜。步骤2 过滤后的姜汁应无渣。

为了充分保证本发明所述姜汁调味料的感官品质，须将把清洗后的黄口 姜切成片，用粉碎机粉碎后，再用胶体磨磨细至60目，过滤取滤液备用。

本发明所述姜汁调味料的制备方法中，加热温度的控制，尤其是增稠剂、 柠檬酸的添加量和加入后加热温度的掌握，对保证姜汁调味料产品能否分层 最为关键，控制不当将使姜汁调味料分层及褐变。加热温度超过85℃或加热 时间过长，使姜汁调味料变色同时产生褐变，因此加热温度应控制在82℃-85 ℃，加热时间应控制在2-3mim。

作为优选，步骤3还可加入防腐剂。更优选地，所述防腐剂为山梨酸钾。

作为优选，所述增稠剂为黄原胶。

本发明所述制备方法工艺简单，无需脱水，充分原料营养成分，过程可 控，产品品质均一，所制备的姜汁调味料，有浓郁的姜味，呈黄色或浅黄色， 稠度均匀，风味独特，营养丰富，有利于人体健康。

本发明所述姜汁调味料，以黄口姜为主原料，味香醇厚、风味独特，不 但能保持营养成分，还能提高色、香、味品质，更加刺激人们的食欲，具有 良好的市场前景。

具体实施方式

本发明公开了一种姜汁调味料及其方法，本领域技术人员可以借鉴本文 内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动 对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明 的产品和制备方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱 离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更 与组合，来实现和应用本发明技术。

下面结合实施例，进一步阐述本发明：

实施例1：制备本发明所述姜汁调味料

主要设备：夹层锅或自动蒸煮锅、粉碎机、自动过滤器。

配方：黄口姜30％、水62％、增稠剂0.01％、盐2.0％、柠檬酸1％，可选 择性加入的组分：山梨酸钾0.5g/kg。

选料：选用含水量在85％以下的黄口姜、要求姜味浓、无杂质、无霉变 无分层现象。