[发明专利]人参的处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物工程技术领域，尤其涉及一种人参的处理方法。

背景技术

人参含有皂苷类、多糖类、挥发油等多种活性成分，具有补元气、复脉 固脱、补脾益肺、生津安神的功效，是典型的药食两用性植物。但是，目前 的人参加工产品，如红参、白参、活性参、人参茶、人参碳酸饮料等，大多 是将人参浸泡或研磨后与其他食品添加剂或可药用载体加工而成，仅含有人 参的有效成分。

灵芝不仅味道鲜美，还含有多糖、氨基酸、维生素和无机盐等生物活性 物质，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、延缓衰老、降血脂、预防心 血管疾病等多种功效，具有较高的保健及药用价值。

中国菌物学会庄毅教授于1998年提出了药用真菌在药性基质上进行固体 发酵的理论与方法(抗癌新药槐耳冲剂的研究.中国药学杂志.1998，33(5)。 P273～275)。真菌与药材双向固体发酵时，药材为真菌提供生长所需要的营 养，真菌的酶也会对药材产生影响导致药材的成分的改变。现有技术已经公 开了多种药用真菌与多种药材进行双向固体发酵，如申请号为200510041362.6 的中国专利文献公开了将药用真菌与雷公藤进行双向固体发酵，以解雷公藤 的毒的方法；申请号为200810023423.X的中国专利文献公开了一种将药用真 菌与马钱子进行双向固体发酵的方法，实现了对马钱子的降毒存效。

本发明人考虑，将人参与灵芝进行双向固体发酵，得到的灵芝人参药性 菌质既含有人参的有效成分，又含有灵芝的有效成分，具有良好的保健及药 用功效。

发明内容

有鉴于此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种人参的处理方法， 提高人参的保健功效。

本发明提供了一种人参的处理方法，包括：

将人参粉碎后加水润湿，灭菌后得到发酵基质；

将灵芝菌种活化后进行扩大培养，得到发酵菌种；

将所述发酵菌种接种于发酵基质中，在24℃～28℃、避光的条件下进行双 向固体发酵10天～20天，得到灵芝人参药性菌质。

优选的，加水润湿时，水的重量为人参干重的50％～150％。

优选的，加水润湿时，水的重量为人参干重的100％～150％。

优选的，所述双向固体发酵的温度为26℃～28℃。

优选的，所述双向固体发酵的时间为10天～15天。

优选的，所述扩大培养的方法为液体培养液摇瓶培养或固体培养基培养。

优选的，所述液体培养液包括：

2wt％的葡萄糖；

0.5wt％的蛋白胨；

0.1wt％的酵母粉；

0.1 5wt％的KH₂PO₄；

0.1 wt％MgSO₄；

余量为水。

优选的，所述人参为生晒人参或鲜人参。

与现有技术相比，本发明利用人参与灵芝双向固体发酵技术对人参进行 处理，即将灵芝菌种活化并扩大培养后，接种于人参固体发酵基质上进行发 酵。在发酵过程中，人参为灵芝提供其生长必需的营养物质，同时灵芝中的 酶与人参中的化学成分发生反应，通过产生新的化学成分或改变原有成分的 含量使人参获得新的性味功能。灵芝经固体发酵后的产物可能存在于菌体细 胞内，也可能分泌到细胞外进入发酵基质人参中，由于灵芝生长的大量菌丝 体与发酵后的人参无法分离，因此得到的灵芝人参药性菌质既含有人参的有 效成分也含有灵芝的有效成分，具有比人参或灵芝或两者简单相加更好的保 健和药用功效，具有镇静、安神、补气的功效，可以用于治疗失眠、调节免 疫力、抗肿瘤的药物中，也可以作为保健品，增强亚健康人群的体质。同时， 灵芝与人参双向固体发酵后得到的灵芝人参药性菌质具有灵芝特有的香味， 能够覆盖人参的苦味，提高灵芝人参药性菌质的口感，使产品更易被大众所 接受。

具体实施方式

本发明所称双向固体发酵技术是指真菌(灵芝)在中药材(人参)组成 的固体发酵基质上进行发酵的技术，在发酵过程中，真菌与中药材的作用是 双向的，即一方面中药材作为发酵基质为真菌提供菌体生长所需的C、N等营 养物质，另一方面真菌中的酶与中药材中的化学成分发生反应，使中药材具 有新的性味功效。