[发明专利]豆丹罐头的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的生产工艺，特别是一种豆丹罐头的生产工艺。

背景技术

豆丹，学名为豆天蛾Clanis bilineata，也称豆虫，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫。它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。它体形优美，与蚕相似。成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。

豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。

豆丹作为昆虫食品，具有上市量集中，不易保存，不能一年四季供应市场的特点。现有的豆丹肉为了较长时间的保存，人们都在豆丹集中上市期(8月10号-9月10号)之间内，把豆丹肉擀出来，装入塑料袋，进入冷库或冰箱冷藏。从10月至第二年5、6月份，期间逐渐拿出了销售或食用。这样做的缺点是豆丹肉经过长时间冷冻后，颜色发黑，中间蛋白和纤维分离，水分减少，导致做成菜后豆丹肉特有的鲜美没有了，口感粗糙。另外由于是冷冻制品，在长时间储存和销售中，需要冷冻系统，比较麻烦。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种工艺合理、操作方便、能在保证其口味与品质的前提下贮存成体的豆丹罐头的生产工艺。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种豆丹罐头的生产工艺，其特点是，其步骤如下：

(1)将擀制(将鲜豆丹肉从豆丹皮中取出)出来的鲜豆丹肉沥干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌匀待用；每1000克豆丹肉中加入的蛋清为80-120克；

(2)将拌有蛋清的豆丹肉置于105-115℃油锅中，在105-115℃油温下炸5-10分钟，油炸后捞起沥油，并直接放至清水中冷却；

(3)将罐头瓶洗净沥干，取油炸冷却后的豆丹肉装入瓶内，并加入适量的水，盖上瓶盖；然后将罐头瓶放入排气箱中排除空气后，拧紧瓶盖；再对罐头瓶进行杀菌处理，即得。

本发明所述的杀菌处理可以采用常规的食品灭菌方法，优选按下述方法进行杀菌。

本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现。以上所述的豆丹罐头的生产工艺，其特点是，在步骤(3)所述的杀菌处理按以下方法进行：将罐头瓶置于杀菌锅内进行杀菌，当杀菌锅内温度达到121℃、气压达到气压达到1.6×10⁵-1.8×10⁵Pa时保持15-25分钟，然后向杀菌锅内输入气压，同时加入加注75-85℃的水进行降温，然后水温逐渐下降直至杀菌锅内温度在60℃以下，气压为零时，打开杀菌锅，杀菌结束。

本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现。以上所述的豆丹罐头的生产工艺，其特点是，在步骤(1)中，每1000克豆丹肉中加入的蛋清为100克。

本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现。以上所述的豆丹罐头的生产工艺，其特点是，在步骤(2)中，将拌有蛋清的豆丹肉置于110℃油锅中，在110℃油温下进行油炸5-7分钟。

与现有技术相比，本发明可以将豆丹制成豆丹罐头，有效克服了豆丹肉上市期间短，冷冻后影响口感和需要冷冻系统造成的不方便等缺陷。本发明豆丹罐头生产工艺，不但能够保持原有的色、香、味，而且不用冷藏，能长时间存放，解决了一年四季都有豆丹食用的问题。

具体实施方式

以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。

实施例1。一种豆丹罐头的生产工艺，其步骤如下：

(1)将擀制出来的鲜豆丹肉沥干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌匀待用；每1000克豆丹肉中加入的蛋清为100克；

(2)将拌有蛋清的豆丹肉置于108℃油锅中，在108℃油温下炸6分钟，油炸后捞起沥油，并直接放至清水中冷却；

(3)将罐头瓶洗净沥干，取油炸冷却后的豆丹肉装入瓶内，并加入适量的水，盖上瓶盖；然后将罐头瓶放入排气箱中排除空气后，拧紧瓶盖；再对罐头瓶进行高温瞬时杀菌处理，即得。

实施例2。一种豆丹罐头的生产工艺，其步骤如下：

(1)将擀制出来的鲜豆丹肉沥干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌匀待用；每1000克豆丹肉中加入的蛋清为80克；

(2)将拌有蛋清的豆丹肉置于105℃油锅中，在105℃油温下炸10分钟，油炸后捞起沥油，并直接放至清水中冷却；