[发明专利]一种海带面条食品及其生产方法

权利要求书

1.一种海带面条食品的生产方法，其特征在于：其是选取海带为原料， 清洗去污、脱盐、沥水、破碎后，经下列工艺步骤：

a、酶解处理

将上述破碎后的海带原料加入复合酶，搅拌均匀，在室温下处理1～2.5 小时，将海带原料酶解成胶状物，其中所述的复合酶是由木聚糖酶、纤维素 酶和中性蛋白酶组成，木聚糖酶、纤维素酶、中性蛋白酶的重量比为1∶2 ∶1，该复合酶的用量为海带原料重量的0.03～0.05％；

b、浆化处理

将上述酶解成胶状的海带原料加入浆化液混合后，采用机械设备研磨制 成浆状胶体，其胶体细度以目视无颗粒状海带体为好，其中所述的浆化液为 有机酸钠盐溶液，其有机酸钠盐的浓度为1～5％；胶状海带原料与浆化液的 重量比为1∶0.5～5；

c、挤压成型

将上述浆化处理后得到的海带浆状胶体送入真空成型机中，减压去除胶 体中的气体后，加压模挤成条状胶体物；

d、固化、护色处理

将上述加压模挤成的条状胶体物送入含有固化剂和护色剂的固化护色 复合溶液中，在室温下浸泡进行固化、护色处理10～12秒，使条状胶体物 表面钙化而形成外表凝固的深绿色海带面条，其中条状胶体物与固化护色复 合溶液的重量比为：1∶5～10；

e、老化、护色处理

将上述外表凝固的深绿色海带面条放入含有老化剂和护色剂的老化护 色复合溶液中，在室温下动态浸泡老化、护色处理10～15分钟，使表面凝 固的海带面条内部钙化而形成内外凝固均匀、深绿一致的海带面条，其中海 带面条与老化护色复合溶液的重量比为：1∶40～50；

f、熟化处理

将上述老化护色处理后的海带面条送入熟化设备中，加入熟化剂，正、 反交替搅拌熟化处理5～10分钟，使该熟化剂与海带面条中多余的固化剂、 老化剂反应生成不溶性的化合物，其中所述的熟化剂为Na₂CO₃；海带面条与 熟化剂的重量比为：1∶0.03～0.08；

g、清洗

将上述熟化处理后的海带面条用清水进行清洗，去除多余熟化剂及上述 熟化剂与固化剂、老化剂反应生成的化合物；

h、包装、灭菌

称量上述清洗后的海带面条与填充液混合包装，常规灭菌而成成品。

2.根据权利要求1所述的一种海带面条食品的生产方法，其特征在于： 所述生产海带面条食品所选取的海带原料，其是由海带的固着根柄部、中带 部、裙边部按重量比4∶3∶3的比例选取而成。

3.根据权利要求1所述的一种海带面条食品的生产方法，其特征在于： 所述的将条状胶体物进行浸泡固化护色处理所用的、含有固化剂和护色剂的 固化护色复合溶液，其含有的固化剂为钙离子固化剂，护色剂为镁离子护色 剂，其中钙离子固化剂在溶液中的含量为0.5～5％，镁离子护色剂在溶液中 的含量为0.1～5％。

4.根据权利要求1所述的一种海带面条食品的生产方法，其特征在于： 所述将外表深绿、凝固的海带面条进行动态浸泡老化护色处理所用的含有老 化剂和护色剂的老化护色复合溶液，其含有的老化剂为钙离子老化剂，护色 剂为镁离子护色剂，其中钙离子老化剂在溶液中的含量为0.01～0.5％，镁离 子护色剂在溶液中的含量为0.1～5％。

5.根据权利要求1所述的一种海带面条食品的生产方法，其特征在于： 所述的与清洗、称量后的海带面条混合包装的填充液为含有食盐、镁离子护 色剂的溶液，其与海带面条的重量比为1∶1.5～2，其中食盐的浓度为2-5％， 镁离子护色剂的浓度为0.2-0.3％。

6.根据权利要求3所述的一种海带面条食品的生产方法，其特征在于： 所述的固化护色复合溶液中含有的钙离子固化剂为有机或无机酸钙盐； 上述的固化护色复合溶液中含有的镁离子护色剂为有机或无机酸镁盐。

7.根据权利要求4所述的一种海带面条食品的生产方法，其特征在于： 所述的老化护色复合溶液中含有的钙离子老化剂为有机或无机酸钙盐；上述 的老化护色复合溶液中含有的镁离子护色剂为有机或无机酸镁盐。

8.一种根据权利要求1-7任一方法制得的海带面条食品。