[发明专利]一种泡椒鸡爪的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种泡椒鸡爪的制作方法。

背景技术

四川省新繁县的鸡爪泡椒是四川著名的土特产品，既是街头巷尾的下酒调料，现在也被作为旅游食品远销到全国各地。但是，这种沿袭了百年的传统工艺一直没有进行改进。其风味比较单一。市场上的泡椒鸡爪一般就是泡椒和鸡爪两种成分。如何在不改变特色风味的基础上，增加新的口感，是我公司一直研究的课题。

发明内容

为使本发明达到上述目的，增加泡椒鸡爪新的口感，本发明采取的技术方案是：一种泡椒鸡爪的制作方法，包括以下步骤，

1)选择完整、新鲜、无病、虫、杂质，色泽正常的食用菌，清洗掉菌体上的杂质。食用菌的重量百分比为30％。

2)将食用菌投入100摄氏度的沸水中煮10分钟，捞出冷却；

3)选择泡椒原料，清洗，晾干备用；

4)将食用菌、鸡爪按照质量比为3∶7混合后，加入泡椒，放入香料、味精、白砂糖、八角、柠檬酸、维生素C，在95摄氏度的高温下煮15分钟；

5)制备汤汁，将汤汁加入装有泡椒鸡爪的包装袋中，真空封袋；

6)对包装袋进行杀菌冷却，检验包装。

本发明的有益效果在于：利用上述方法制备的泡椒鸡爪色泽鲜艳、味辣鲜脆、菌肉肥厚、质地滑嫩、富含营养，使得泡椒鸡爪别有一番风味。由于采用高温灭菌，既增长了保质期，使产品耐储存。

具体实施方式

一种泡椒鸡爪的制作方法，包括以下步骤，

1)选择完整、新鲜、无病、虫、杂质，色泽正常的食用菌，清洗掉菌体上的杂质。食用菌的重量百分比为30％。

2)将食用菌投入100摄氏度的沸水中煮10分钟，捞出冷却；

3)选择泡椒原料，清洗，晾干备用；

4)将食用菌、鸡爪按照质量比为3∶7混合后，加入泡椒，放入香料、味精、白砂糖、八角、柠檬酸、维生素C，在95摄氏度的高温下煮15分钟；

5)制备汤汁，将汤汁加入装有泡椒鸡爪的包装袋中，真空封袋；

6)对包装袋进行杀菌冷却，检验包装。