[发明专利]虾干的加工方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种虾干的加工方法。

背景技术：

虾干是著名的海味品，有较高的营养价值，据测定每一百克虾干含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。虾干最有营养价值的成分其实是虾壳和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，虾青素有很强的抗氧化作用，具有增强免疫功能及降低脂质过氧化物累积等功效，虾壳中虾青素的含量是800PPM左右。此外，虾壳中含有约30％的钙和20％以上的优质蛋白质，虾壳中甲壳素具有明显的抗癌、抑癌、降血脂、血压等作用。

传统的虾干的加工方法主要是水煮法，其加工方法如下：1、原料处理：先把原料虾按质量、大小分类，在清水中洗干净，剔除小虾、小鱼和杂物。2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4∶1，按水的重量加入5％-6％的盐，将虾煮熟。3、干燥：将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后晒干或晾干。4、脱壳：可用虾干脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。5、包装：将脱壳后的虾干过筛，分级，并根据虾干大小和外观质量分级包装。

采用传统的水煮法加工虾干，原料处理步骤所花费的时间较长，原料虾的新鲜度大大降低，直接影响虾干成品的鲜艳度及鲜味度；水煮步骤后，原料虾的营养及鲜味都有很大的流失，且把虾脱壳后，虾壳的虾青素、甲壳素、钙和蛋白质都基本流失，大大降低虾干的营养价值。

发明内容：

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种营养价值高、鲜味度好、颜色鲜艳的虾干的加工方法。

本发明的目的是这样实现的：

虾干的加工方法，它包括以下方法步骤：(1)原料虾验收；(2)冰冻；(3)剥壳：剥除原料虾身体中部的壳体，剩下原料虾头部和尾部的壳体；(4)清洗；(5)晾干；(6)分级；(7)焙干；(8)放凉，称重包装，冷藏保存。

其中，所述步骤(1)原料虾验收包括抽样检测原料虾的总汞、硝基呋喃代谢物、硼酸、抑菌剂以及虾壳氯霉素监控检测。

其中，所述步骤(2)冰冻是将原料虾置于-15℃～-10℃的冷库条件下放置1.5小时～2小时。

其中，所述步骤(5)晾干是在阴凉、通风的条件下，将原料虾摊开于草席或竹帘上，于室外放置1小时～2小时，每隔30分钟翻动一次。

其中，所述步骤(6)分级是将原料虾按大小分成两个等级或两个等级以上。

其中，所述步骤(7)焙干是将原料虾按不同等级，分别置于微波真空干燥机焙干。

其中，所述步骤(7)焙干在50℃～55℃温度下，焙干24小时～36小时，至原料虾的水份剩下10％～15％，制得虾干。

其中，所述步骤(8)放凉，称重包装，冷藏保存是将焙干制得的虾干取出，放凉1小时～1.5小时，然后称重、密封包装，再置于-15℃～-10℃的冷库条件下保存。

本发明的有益效果：本发明的虾干的加工方法，它包括以下方法步骤：((1)原料虾验收；(2)冰冻；(3)剥壳：剥除原料虾身体中部的壳体，剩下原料虾头部和尾部的壳体；(4)清洗；(5)晾干；(6)分级；(7)焙干；(8)放凉，称重包装，冷藏保存。本发明的原料虾验收后，经过冰冻步骤，可使虾干成品保持其原有颜色，除去异味，保持鲜味度；本发明不需要经过水煮步骤，保留原料虾的营养及鲜味度；剥壳时剩下原料虾头部和尾部的壳体，保留虾壳中的虾青素、甲壳素、钙和蛋白质，采用本发明制作的虾干营养价值高、鲜味度好、颜色鲜艳，且该加工方法简单，容易操作。

具体实施方式：

下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。

实施例1