[发明专利]一种微波辅助干燥制备荷叶茶的工艺

说明书

技术领域

本发明属于保健食品领域，涉及一种荷叶茶的制备工艺，特别涉及一种微 波辅助干燥制备荷叶茶的工艺。

背景技术

随着社会经济的发展和生活水平的不断提高，肥胖人群快速增加，对于天 然、安全、高效减肥产品及方法的社会需求也快速增加。荷叶“既是食品又是 药品”，其含有大量的初级代谢物和次级代谢物，除部分可溶性碳水化合物以 及蛋白质外，还含有一定量的荷叶多糖、荷叶黄酮和荷叶生物碱等，具有降脂、 清热等保健作用，是肥胖人群和体重控制需求人群的健康减肥食品，如果将荷 叶制备成荷叶茶，就将有广阔的市场需求，经济价值显而易见。而制成荷叶茶 就要将这些有益的次级代谢物在荷叶茶的冲泡过程中溶出，其一次溶出率在产 品的开发中具有重要的意义，是荷叶茶品质的关键因素。然而，这些天然产物 的溶出会受到细胞质体膜和植物细胞壁的阻隔，溶出率会受到一定的影响。因 此，研究开发一种高溶出率的荷叶茶的的制备工艺显得十分必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于微波对植物细胞的细胞壁进行破壁，同时 形成细微孔洞，在冲泡时，细胞外的溶剂水较容易进入细胞内，溶解活性物质并 将产物释放出胞内，从而提高荷叶茶的一次溶出率的微波辅助干燥制备荷叶茶 的工艺。

本发明的目的是这样实现的：它包括通用的茶叶加工工艺中的杀青，揉捻， 干燥，和烘干工序，在于干燥工序中采用微波加热干燥，同时对植物细胞的细 胞壁进行破壁，形成细微孔洞；微波对揉捻成形的荷叶进行干燥提香时的微波 的强度和微波的处理时间，以成品荷叶茶在80℃温水浸泡6分钟，荷叶茶的一 次溶出率的质量百分比大于30.920％为准。可用不同强度或同一强度的微波对揉 捻成形的荷叶进行干燥提香。

优选为：以新鲜嫩荷叶为原料，清洗，对原料进行除梗，然后切分，采用 水蒸汽杀青，杀青时间一般为2-5min，灭活鲜荷叶中的酶，软化荷叶组织便利 于揉捻，并籍以脱除荷叶异味，保持成品翠绿的色泽；从蒸汽笼屉中取出杀青 后的荷叶，抖散散热，降温至40-50度，在100-120度的微温的茶叶锅中边揉搓 边加压，至形成紧结的条索状；用微波对揉捻成形的荷叶进行干燥提香；用烘 箱对揉捻后微波处理的荷叶茶继续热风烘干，温度为60-70℃；时间为0.5小时 -1.5小时；荷叶茶成品基本成紧实的团状或卧眉的条索状，制备成荷叶茶，微 波对揉捻成形的荷叶进行干燥提香时的微波的强度和微波的处理时间，以成品 荷叶茶在80℃温水浸泡6分钟，荷叶茶的一次溶出率的质量百分比大于32.510％ 为准。

依次用功率为700瓦的微波炉的高火微波对揉捻成形的荷叶进行干燥提香， 并分别处理4-6分钟和8-12分钟

将新鲜嫩荷叶切分为长2-5cm、宽为1-3cm，采用水蒸汽杀青时，切分后 的荷叶抖散均匀的进料厚度约为1.5-4cm。

本发明基于微波具有的热效应和非热效应等多种特性，对植物细胞的细胞 壁进行破壁，同时形成细微孔洞；荷叶茶干燥后，在冲泡时，细胞外的溶剂水 较容易进入细胞内，溶解活性物质并将产物释放出胞内，荷叶茶的一次溶出率可 提高25.83％，多糖提高了近原来的一半，热别是生物碱，提高了一倍多。制备 成的荷叶茶色泽碧绿、清香可口、凉润宜人，形态纤细，质感轻柔。

具体实施方式

附图说明

图1、本发明葡萄糖标准曲线图。

图2、本发明葡萄糖分子量标准曲线图。

图3、本发明芦丁标准曲线图。

图4、本发明荷叶碱标准曲线图。

本发明可以通过发明内容中说明的技术中具体实施，通过下面的实施例的 实验方法可以对本发明进行进一步的描述，然而，本发明的范围并不限于下述 实施例。

实施例1：

1材料与方法

1.1实验原料

荷叶：睡莲科植物莲；新鲜、嫩荷叶。

1.2实验试剂