[发明专利]海鲜蘑菇酱

权利要求书

1.海鲜蘑菇酱，其含有主料香菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重 量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为：香菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料 2～12％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述海鲜蘑菇酱的制作方法是：将香 菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、 香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌，其特征在于，所述预煮分为两 步：在70～73℃的水中漂白，水和香菇的重量比为6∶3-5，其中，水中加入少 量的浓度为1.0‰次亚硫酸钠，漂白60min后迅速冷却至25℃以下；②在95 ℃以上的水中煮，水和香菇的重量比为6∶3-5，其中，水中加入少量的1.0‰柠 檬酸，水煮60min后，迅速冷却到25℃以下。

2.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述主料还包括红 腰豆，其含量≤30％。

3.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述调味料包括鲜 味调料1～6％和海鲜酱1～6％。

4.根据权利要求3所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述鲜味调料为味 精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉中的一种或多种。

5.根据权利要求3所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述海鲜酱为虾酱、 鱼子酱或两者的混合。

6.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述香辛料为葱油。

7.根据权利要求2所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述红腰豆先在0～5 ℃下浸泡12h，再水煮1～2h，然后冷却到25℃以下，再进行调配。