[发明专利]一种滚筒法脂肪酸淀粉酯的制备及应用

权利要求书

1.一种滚筒法脂肪酸淀粉酯的制备方法，其特征是以淀粉为原料，脂肪酸为酯化剂，用滚筒干燥机作为反应器制备脂肪酸淀粉酯，即用少量热无水乙醇溶解相当于淀粉干基质量1％～5％的脂肪酸，加入一定量的催化剂，再与淀粉及水调浆，设置滚筒转速、滚筒的压力即相应的温度，进行酯化反应，滚出的物料冷却后用粉碎机粉碎，即得产品；

(1)配方为：

原淀粉，以干基质量计        100g

无水乙醇，以体积计          20～100mL

脂肪酸，以干基质量计        1～5g

催化剂，以体积计            0.2～2mL

水，以体积计                150～400mL

所用催化剂选用2mol/L盐酸或2mol/L醋酸；

(2)配制反应物：

按配方用60℃热无水乙醇溶解脂肪酸，加入催化剂，再与淀粉及水调浆，调节浆液淀粉质量体积浓度为20％～40％；

(3)滚筒反应：

设置滚筒反应条件为：

滚筒转速：            0.5～4r/min

滚筒压力：            0.4～0.8Mpa

滚出的物料冷却后用粉碎机粉碎，即得成品脂肪酸淀粉酯。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是原料淀粉选用大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉或薯类淀粉。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是用于酯化反应的酯化剂为长链脂肪酸，选用硬脂酸、月桂酸、油酸、亚油酸或棕榈酸。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是所采用的滚筒干燥机类型为单滚筒干燥机或双滚筒干燥机。

5.用权利要求1所述方法制备的脂肪酸淀粉酯的应用，其特征是在食品工业中用作稳定剂、乳化剂、凝胶剂、脂肪替代品或微胶囊壁材，应用于诸如人造奶油、色拉调味料、焙烤食品、奶制品食品中；其作为脂肪替代品应用于低脂蛋黄酱中替代部分脂肪。