[发明专利]一种水飞蓟籽仁的综合利用方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水飞蓟籽仁的综合利用方法，特别是从水飞蓟籽仁中提取油与水解蛋白 的方法，属于生物技术在食品中的应用技术领域。

背景技术

水飞蓟为菊科草本植物药材，原产于地中海沿岸，现广泛分布于欧洲、北美洲、亚洲、 非洲等地，我国陕西、黑龙江、辽宁、江苏、湖北等地均有栽培。水飞蓟籽作为中药材，提 取分离其主要成分水飞蓟素，进而纯化为水飞蓟宾。水飞蓟宾主要存在于籽壳中，水飞蓟油 和蛋白则存在于籽仁中。研究证明，水飞蓟籽仁中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全，是一 种优质蛋白，其效价介于大豆蛋白和小麦蛋白之间。水飞蓟油也具有较高的营养价值，其中 的不饱和脂肪酸含量高达80％以上，以亚油酸和油酸为主，且富含维生素E。已有研究证明水 飞蓟油无毒无害而且具有降低血浆胆固醇和治疗高血压的作用，对受四氯化碳毒害的老鼠肝 组织有较好的抗氧化效果。

研究表明，水飞蓟籽中99％以上的水飞蓟宾分布在壳中，99％以上的水飞蓟蛋白和水飞 蓟油分布在水飞蓟仁中。目前国内采用的是全籽提取水飞蓟宾的工艺路线，其工艺是先采用 挤压法使水飞蓟籽中的油去除，减少部分干扰，再用正己烷溶剂萃取分离其水飞蓟素，但该 工艺难以获得高纯度的水飞蓟宾。该工艺的另一缺陷则是水飞蓟籽在挤压和溶剂萃取过程， 其中的蛋白质已经完全变性甚至焦化，丧失了原有的营养价值，无法进行综合利用。因此， 其副产物水飞蓟粕一般只能用作肥料或饲料。此外，传统的挤压工艺还有提油率低、油品质 差等缺点，限制了水飞蓟油的深度开发和利用。本发明是在水飞蓟籽壳仁分离的基础上，采 用低温加压溶剂萃取技术提取水飞蓟籽仁中的油，在提取油的同时保持了水飞蓟粕中蛋白的 天然特性和其它热敏性活性物质，既可获得高品质的油又可获得不变性的粕，有效提高了水 飞蓟资源的综合利用率。

发明内容

本发明提供的是一种水飞蓟籽仁的综合利用方法，以壳仁分离的水飞蓟籽仁为原料，通 过低温加压溶剂萃取技术获得水飞蓟油和粕，所得的水飞蓟粕用蛋白酶水解，制得的水解蛋 白具有抗氧化、降血压、提高免疫、延缓衰老等功能，是一种安全有效的抗氧化、延缓衰老 的健康制品原料。

本发明上述目的是通过以下技术手段实现的。

(1)干法粉碎：一般地说，油料破碎度大，出油率高。粉碎作用在一定程度上实现对 油料子叶细胞破碎，增加物料与溶液接触面积，有利于油的溶出，本法采用机械粉碎，粉碎 后的物料过60目筛。

(2)加压溶剂萃取提油：在0.2MPa～0.6MPa的压力下，选用液化丁烷为溶剂，对经步 骤(1)处理的水飞蓟种仁粉逆流浸提1～4次，浸提时间30min～120min，溶料比1～3∶1。 浸提结束后，对混合油和湿粕中含的溶剂在减压的状态下脱溶，从而制得水飞蓟油和粕。从 混合油中和湿粕中蒸发出的溶剂，经减压汽化后再经过压缩机压缩、冷凝液化后循环使用。

(3)酶解工艺：以步骤(2)中干燥的脱脂水飞蓟粕为原料，于水中配成质量分数为2％～ 6％的悬浮液，放入反应器中，30℃～55℃水浴浸泡30min～90min，80℃～100℃水浴加热变 性处理5～30min，冷却至适当温度，按照酶与底物质量比为1％～9％的浓度加入蛋白酶，在 pH6～9、温度为40℃～60℃的条件下，酶解0.5～4小时，其中所述的蛋白酶为中性蛋白酶、 碱性蛋白酶、胰蛋白酶、复合风味酶、木瓜蛋白酶；酶解后酶解液离心，上清液通过截留分 子量10kDa的纤维素平板膜超滤，除去大分子量的蛋白质、多糖等物质，透过液进行喷雾干 燥，获得水飞蓟水解蛋白粉，其中中性蛋白酶(酶活力为70000U/mL)、碱性蛋白酶(酶活 力为154.64万U/mL)、复合风味酶(酶活力为6.9万U/g)；胰蛋白酶(酶活力为26.26 万U/g)、木瓜蛋白酶(酶活力为4.96万U/g)。

本发明的有益效果：加压溶剂萃取不仅能显著减少溶剂消耗量，大大缩短萃取时间，而 且整个制油过程是在较低温度下进行，因而可抑制油脂的氧化和水飞蓟蛋白的变性。水飞蓟 粕通过蛋白酶酶解后，其酶解液通过膜超滤可进一步浓缩纯化蛋白。得到的水解蛋白粉可以 配制成口服液或直接服用，或与赋形剂混合制成粉剂、胶囊等，另外还可以做为食品添加剂， 添加于其它食品中，一方面提高营养价值，另一方面增强抗氧化能力，延长食品的保质期。 该工艺得到的水飞蓟油不饱和脂肪酸含量高，而且色泽浅、黏度低，很适合食用，也可用于 高级化妆品制作。