[发明专利]一种茉莉花干花制品的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品干燥技术领域，具体是一种茉莉花干花制品的生产方法。

背景技术

广西横县是我国最大的茉莉花种植基地，有“茉莉花之乡”的美誉，然而目前茉莉花产业存在着一些限制问题：产品种类偏少，质量较低，其中主要用于生产茉莉花花茶，以及茉莉花精油，同时有少量的干花制品。干花主要采用自然晒干为主，干花品质低且易劣化。这些问题严重影响茉莉花产业的发展。

目前我国干花干燥工艺水平落后，干燥方法单一，茉莉花的干燥加工以自然晾干或人工烘房烘干为主。自然晾干是将花蕾采下后铺放在晒盘内，然后在阳光下晒干，这种干燥方法完全是靠天吃饭，特别是遇到阴雨天气，由于采集的花蕾得不到及时干燥加工，损失惨重，即使天气较晴，以这种干燥方法生产的干花在色、香、形上仍不够理想，严重地制约了干花的品质和规格等级。用人工烘房干燥的干花品质较自然干燥有很大的提高，但这种烘干方法所需时间较长，效率不高，产品的色泽褐变严重，同时香气丧失厉害，而且由于许多干花产品只采用廉价的透明塑料和纸盒包装，香气成分易氧化分解，同时干花容易破碎，产品在贮藏和流通过程中变化色香味形等品质变化严重。

微波具有较强的穿透性，物料从内部加热，具有加热时间短，加热速度快的特点。微波加热灭酶后，样品中的过氧化物酶完全失活，并同时达到部分干燥的目的。真空干燥具有干燥温度低，干燥速度快的特点，适合热敏性物料的干燥。而充氮包装具有去除氧气，缓解冲撞的作用，能有效保护产品的贮存稳定性。

随着人民消费意识的提高，目前国内干花市场逐渐繁荣，干花产业有望成为新兴的产业，有着巨大的发展潜力和前景。本发明中的原料茉莉花是个热敏性产品，在传统干燥方法中色、香、形等方面的品质易劣化，本发明将茉莉花花蕾贮藏至由初开状态至虎爪状态时，再进行微波加热灭酶、真空干燥、充氮包装，获得水分含量为5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香气浓郁、色泽略带乳黄色、外观完整漂亮，能长期保持其色香味形品质的茉莉花干花制品。

本发明内容

本发明的目的在于提供一种茉莉花干花制品的生产方法。主要是将茉莉花经原料预处理、微波加热灭酶、真空干燥、充氮包装，最后获得水分含量为5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香气浓郁、花柄色泽黄绿色、花瓣色泽略带乳黄色、外观完整漂亮，能长期保持其色香味形品质的茉莉花干花制品。

本发明解决上述技术问题的方案是：

一种茉莉花干花制品的生产方法，包括原料预处理、微波加热灭酶、真空干燥、充氮包装，具体步骤如下：

1.原料预处理：

将白天采摘后的茉莉花进行筛选，去除杂物，然后室温下贮藏至晚上9时左右，等茉莉花花蕾由初开状态至虎爪状态时，开始进行加工，暂时未能加工茉莉花贮存在4～8℃的冷库中备用；

2.微波加热灭酶：

虎爪状态的茉莉花原料采用微波加热灭酶，经此微波加热灭酶工序后，样品中的过氧化物酶完全失活，并同时达到部分干燥的目的；

3.真空干燥：

经微波加热灭酶后的茉莉花原料进入真空干燥阶段，干燥温度为55～65℃，真空度要求不小于0.095Mpa，干燥时间为2～4小时，干燥后产品的水分含量为5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香气浓郁、花柄色泽黄绿色、花瓣色泽略带乳黄色、外观完整漂亮；

4.充氮包装：

为避免茉莉花干花受到挤压和撞击破碎，以及香气在氧气存在条件下氧化降解，导致香气减弱甚至丧失，因而采用阻隔性能良好的铝箔袋以浓度为99％以上的氮气进行充氮包装，包装后产品内部的氮气浓度高于96％，这样能长期保持茉莉花干花制品的色香味形品质。

上述的真空干燥采用隧道式微波干燥设备，在微波频率为2450MHz，微波功率为10kw条件下加热灭酶30s～6min。

本发明的有益效果：

本发明首先将茉莉花花蕾贮藏至由初开状态至虎爪状态，此时加工生产出来的茉莉花干花制品香气浓郁，外观漂亮；然后采用微波加热灭酶，灭酶速度快，对产品色香味形均有保护作用；接着采用真空干燥，干燥温度低，干燥速度快，适合茉莉花这类热敏性物料的干燥；最后干花制品采用充氮包装，去除包装袋内的氧气，缓解冲撞，能有效保护茉莉花干燥制品质量的贮存稳定性。最后加工生产出香气浓郁、色泽略带乳黄色、外观完整漂亮，能长期保持其色香味形品质的茉莉花干花制品。

本发明方法生产操作比较简易，适宜工业化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

一种茉莉花干花制品的生产方法，其加工步骤如下：