[发明专利]紫红薯饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料制备方法的改进，具体说是一种以紫红薯为主要原料的紫 红薯饮料的制备方法。

背景技术

紫红薯，又名红薯、地瓜等。为旋花科植物番薯的块根。含有蛋白质、脂 肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸、食物纤维、维生素C、维 生素A、维生素B1等多种人体需要的营养物质。每100克红薯，含蛋白质2克、 脂肪0.3克、碳水化合物2-3克、纤维素1克，其他还含有多种微量元素，如 钙、铁、钾、磷等。

近年来，随着生活水平的明显提高和消费者健康意识的增强以及饮料市场 的快速发展，紫红薯的深加工，尤其是紫红薯汁的加工，逐渐成为一种新颖而 又健康时尚的潮流。但由于该类饮料成分的独特性，导致生产中出现诸多不稳 定因素，如蛋白质的变性、沉淀，脂肪的上浮，纤维素的团结沉淀或絮凝以及 矿物成分导致的整体变性以及分层或絮凝等，从而影响了该类产品的推广。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，提供一种以紫红薯为主要原料，生产工艺 简单，营养丰富、保健功能强，稳定性好，不分层、无杂质、无沉淀的紫红薯 饮料的制备方法。

本发明所选用的原料-紫红薯，选自东北长白山，源于北纬43度黑土地寒 地生态种植区。一年一季，独特的长白山森林土壤与生态寒地气候，成就紫红 薯冷资源生态食品的高贵品质。选择紫红薯外皮深紫色，内心为红紫色的为原 料，这种紫红薯香甜、干面、可口、色泽好。

本发明的紫红薯饮料的制备方法，包括下述步骤：

(1)清洗切块：按所制备的紫红薯饮料重量的百分之20-30％称取原料紫 红薯，将紫红薯清洗干净、去皮，瓜身凹陷处的外皮也要彻底除净，不得有残 余，除净后切块，并将处理后的紫红薯用冷水浸泡，防止氧化变色。

(2)切片：用切片机将清洗处理后的紫红薯块，切成2-4毫米厚的薄片。

(3)糊化剪切：将切片后的紫红薯片，送入剪切罐中，加入紫红薯片重量 2-3倍的70-80℃的热水，进行蒸煮糊化，糊化温度90-95℃，糊化时间 20-50分钟。

(4)磨浆：糊化后紫红薯原浆取样，观察是否有肉眼可见颗粒状物质，如 有颗粒状物质存在，需按颗粒大小调节胶体磨粗细度磨浆，直至无肉眼可见物 后，加入白糖溶化物和稳定剂，再加入纯净水定容至所制备的紫红薯饮料重量 后，升温至90-95℃，保温10分钟。

所述的白糖溶化物，是按制备的紫红薯饮料与白糖的重量比为1000∶20- 40的比例称取白糖，再用3-4倍重量的水溶化后，加热煮沸，经150目过滤网 进行过滤制得。

(5)过滤均质：再次取样，检测紫红薯原浆，感官指标：有红薯的独特香 味，无异味；无肉眼可见不可食用的外来杂质；理化指标：可溶性固形物≥4.5、 以葡萄糖计的总糖≥3.5％、pH值5.0-7.2，符合要求后送入储料罐，降温至60 -70℃，经120目过滤网、40Mpa均质后，送入自动灌装机在20分钟内完成 灌装后，经超高温杀菌即得。

其特点是：所加入的稳定剂，由下述重量份的原料经混合均匀后制成：

黄原胶65-75份、果胶15-25份、魔芋精粉55-65份、吐温45-55份、 柠檬酸钠3-5份，

按制备的紫红薯饮料与稳定剂的重量比为1000∶2的比例，加入所制备的 紫红薯饮料中。

为了更好的保证紫红薯饮料的稳定性，最理想的稳定剂由下述重量份的原 料经混合均匀后制成：

黄原胶68份、果胶20份、魔芋精粉60份、吐温50份、柠檬酸钠2份， 并按制备的紫红薯饮料与稳定剂的重量比为1000∶2的比例，加入所制备的紫 红薯饮料中。

与现有技术相比，本发明紫红薯饮料的制备方法的特点和有益效果如下：

1、本发明制备方法，工艺简单合理，省去传统的榨汁、过滤等步骤，缩短 了加工周期，提高了原料利用率、生产效率和产品得率，生产成本低，容易实 施。

2、本发明制备方法制得的紫红薯饮料，浓度大稳定性更难控制，更容易产 生絮凝沉淀。本发明的发明人考虑各项因素的相互影响，解决了蛋白质、脂肪、 纤维素以及矿物元素对稳定性的影响，根据各种不同乳化剂和稳定剂的特性及 作用机理，经反复试验，确定了各种不同乳化剂与稳定剂的配比，有效的解决 了紫红薯饮料的稳定性问题，使这种紫红薯饮料具有非常好的稳定性，保存1 年以上，仍不分层、无杂质、无沉淀，保质期长。