[发明专利]一种五味子果啤酒的生产方法

说明书

技术领域

一种五味子果啤酒的生产方法属于食品加工技术领域

背景技术

目前五味子的食用主要是饮料和果酒的形式，目前还没五味子果啤酒这样的产品，也没有关于五味子果啤酒的报道，本发明是用五味子鲜果或干果为原料，制汁后过滤，加入麦芽汁和啤酒花，进行发酵，过滤、澄清处理、杀菌、灌装等工艺，产品果香、麦芽香、酒香混合，既有啤酒的风味，也有五味子的风味，适口性好，营养丰富，具有安神、保肝、抗疲劳、免疫调节等作用，而且食用方便，老少皆宜。适合工业化生产，同时也为五味子产业的发展奠定技术基础。

发明内容

本发明是真对目前还没五味子果啤酒这样的产品，也没有关于五味子果啤酒的报道，以及五味子尚未形成产业化等现状，提供一种五味子果啤酒及加工方法，该产品融合了五味子和啤酒的风味，营养丰富，口感好，功效显著。适合工业化生产。能促进五味子产业化发展，为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

工艺流程：

辅料→粉碎→糊化        酒花    五味子果实→制汁→过滤       菌种

             ↓          ↓                        ↓          ↓

麦芽→粉粹→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→麦汁冷却→混合→充氧→发酵→

过滤→包装→成品

关键技术：

1.原料配比：五味子果汁加入量为1-70％，麦芽汁加入量为30-99％(以上均以重量计)

2.发酵技术：采用五味子果汁和麦芽汁混合发酵技术，为了发酵的顺利进行，将啤酒酵母中加入果酒酵母(占啤酒酵母加入量的5-10％)

具体实施方式

1.五味子果汁制备：五味子的干果经清洗后，先用20倍水微沸提取2h，过滤后，在加入15倍水微沸提取1h，然后将两次提取液合并过滤后备用。

2.制麦工序：大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。

制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。

3.糖化工序：麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离.首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁(糖浆)。向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。

4混合：将五味子果汁和麦芽汁混合。

5.发酵工序：在冷却的麦汁和五味子汁中加入啤酒酵母和果酒酵母(葡萄酒酵母)使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成″嫩啤酒″，然后再经过几十天使其成熟。

6.啤酒过滤：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。

7.包装：酿造好的五味子果啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。