[发明专利]一种酶解技术制备紫甘薯粉的方法无效
| 申请号： | 201010133282.4 | 申请日： | 2010-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN101791098A | 公开（公告）日： | 2010-08-04 |
| 发明（设计）人： | 董英;徐斌;朱淑云;吕晓燕 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L1/2165 | 分类号： | A23L1/2165 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人： | 汪旭东 |
| 地址： | 212013 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 技术 制备 甘薯 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酶解技术制备紫甘薯粉的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料挑选：选择新鲜、无病虫害和无严重损伤的紫甘薯；
(2)清洗：将原料紫甘薯用水通过机械自动清洗或人工清洗干净；
(3)去皮：采用人工去皮或者碱液浸泡去皮；
(4)切片：采用自动切片机将紫甘薯切成厚度为2～4mm的薄片；
(5)热烫：将紫甘薯薄片采用0.12～0.20MPa蒸汽热烫2～3min；
(6)打浆，胶磨：将热烫后的紫甘薯薄片按照质量比为10～20∶80～90的比例加水打浆，然后输送至胶体磨中胶磨2～3次；
(7)酶解：将胶磨后的紫甘薯浆液调节pH值6.0～6.5，按照新鲜甘薯重量0.05～0.5％的比例加入中温α-淀粉酶或耐高温α-淀粉酶，搅拌，50～95℃保温60～80min，然后105℃保温5min灭酶活；
(8)干燥：将酶解后的紫甘薯浆液调节pH值至初始值6.3，然后喷雾干燥，工艺参数为进风温度120～180℃、出风温度50～90℃；
(9)包装：收集所得紫色粉末，进行包装即得紫甘薯粉。
2.根据权利要求1所述的一种酶解技术制备紫甘薯粉的方法，其特征在于其中所述中温α-淀粉酶的酶活为2000U/mL酶制剂。
3.根据权利要求1所述的一种酶解技术制备紫甘薯粉的方法，其特征在于其中所述耐高温α-淀粉酶的酶活为2×104U/mL酶制剂。
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