[发明专利]一种金蝉罐头的制作方法

权利要求书

1.一种金蝉罐头的制作方法，以金蝉为原料，其特征在于：将浸泡清洗后的金蝉予煮后装罐，在罐内加入调味汁真空封口，再进行灭菌冷却制得，包括如下步骤：

（1）将选好的金蝉在水中浸泡2~4个小时后，清洗消毒、挑选分级；

（2）将清洗后的金蝉置于水中予煮，予煮用水为pH值为3~4的软水，予煮的水温为90~95℃，时间为16~20分钟，捞出后迅速置于冷水中冷却至36℃以下；

（3）将予煮后的金蝉装入罐中，加入调味汁，真空封口，所述调味汁由精盐、柠檬酸、维生素C和水按0.2：0.037：0.037：99.726的重量比组成；

（4）将封好口的罐放入高压灭菌锅内于121℃灭菌12~20分钟，灭菌后使罐的中心温度及时冷却至40℃以下。

2.根据权利要求1所述的金蝉罐头的制作方法，其特征在于：步骤（1）中，金蝉清洗消毒用的水为含有效氯浓度为10ppm的水。

3.根据权利要求1所述的金蝉罐头的制作方法，其特征在于：步骤（3）中，罐封口时，将罐放入排气箱内，在90~95℃下排气10~12分钟后及时封口。