[发明专利]一种青稞麦绿素的制备方法

说明书

一、技术领域：本发明涉及青稞麦绿素成品制备方法技术领域，更具体地说是涉及以 青稞嫩苗为原料的青稞麦绿素的制备方法。

二、背景技术：麦绿素是麦苗幼叶汁液的简称。麦苗的营养及药用价值，早在我国明 朝就已发现。据《本草纲目》记载：麦苗，辛寒无毒。主治酒毒暴热，酒疽目黄。又解盅 毒、煮汁滤服，解时疾狂热，退胸隔热，利小肠，作斋食，甚益颜色。现代生物化学研究 表明，抽穗前的麦苗新陈代谢活跃，蕴藏着丰富的钾、镁、铁、钙、铜、硒、锰等维持细 胞健康生长的矿物质，含有丰富维生素A、C、B₆和超氧化物歧化酶(SOD)等200余种 人体必需但又不能在体内合成的生物活性物质。

近年来，国内外医学、营养学研究和临床实践证明，麦绿素具有保护胃肠道、调解消 化吸收功能、促进代谢、护肝、抗癌、平衡血脂及血糖、排除毒素等作用。长期服用，能 令人体保持健康、精力充沛、减少疾病发生，可作为慢性消化系统疾病、肝脏疾病、高血 脂、糖尿病患者和皮肤生理状态欠佳及青春痘的辅助食疗工具，也可用于补充人体必需的 维生素A、C、E及增加叶绿素的摄入量，是一种良好功能保健食品。

青稞是青藏高原裸大麦的俗称，在植物分类学上属于禾本科大麦属大麦的变种之一， 具有早熟、耐寒、耐瘩薄、稳产和适应性广等特点。众所周知，生长在青藏高原的裸大麦- 青稞，由于生长环境空气清新，远离大气污染，日照时间比其它地区多至少3.5小时，活性 成分高。因此，有理由相信青稞苗比其他麦类更适宜作为生产麦绿素的原料。

目前，现行的以小麦麦苗为原料制得的麦绿素制备方法中存在出汁率低、麦苗资源得 不到充分利用等缺陷，严重阻碍了麦绿素产品的开发与普及。

三、发明内容：

本发明的目的在于提供一种高出汁率的青稞麦绿素制备方法，制得的产品具有收率高， 活性成分高等优点。该制备方法由以下工艺步骤实现：

1、预处理：将生长高度为25～40cm的鲜青稞苗割取后进行挑选，除去枯萎叶苗、 泥土及杂草。最好选用无空气污染、无土壤污染、不施用化学肥料的幼苗。将挑选过的青 稞苗用水清洗干净，经温度80～95℃、时间1～5分钟的条件下进行热烫护色处理后待用。

2、打浆：将青稞苗处理成浆液。在实际生产中，可选用打浆机、胶体磨等机械设备。

3、酶解：往青稞苗浆中加纤维素酶，在一定条件下降解处理。酶解参数是：纤维素酶 与青稞苗浆的质量比为1∶1000～10000，温度30～60℃，PH值为3.5-6，搅拌酶解时间0.5～4 小时。PH值的调节可用盐酸、醋酸或其它酸进行调节。

4、榨汁：将酶解好的青稞苗浆液置于榨汁机中榨汁，所得残渣用残渣重量的0.8～1.5 倍重量的水浸润0.5～1.5小时后，再次榨汁，合并两次所得青稞苗汁，待用。在实际生产 中，优先选用螺旋榨汁机。

5、过滤：采用过滤设备将青稞苗汁与不溶残渣进一步分离开来。在实际生产中，优先 选用离心过滤机。

6、干燥：用干燥设备使青稞苗汁中的水分降至7～10％。在实际生产中，优先选用喷 雾干燥。

7、杀菌包装：将制备的青稞苗粉用微波或Co⁶⁰杀菌、真空包装。

本发明中活性成分浸出率和青稞麦绿素产率显著提高，有的活性成分如SOD提高40％ 左右，麦绿素产率提高30％左右。这由于青稞苗细胞壁主要是纤维素、半纤维素和木质素 等物质致密组成，常规压榨过程无法破坏细胞壁骨架结构，细胞内有效成分析出不够充分。 酶解后，细胞壁的骨架结构被纤维素酶逐级降解，利于活性成分的析出。加工工艺完整地 保留了青稞苗嫩叶中的天然营养成份，特别是活性成份。

四、具体实施方式

实施例1：割取生长高度为25cm的青稞苗，除去各种杂物，用水再清洗，随后在80℃， 时间为5分钟的条件下热烫护色处理，打浆时用打浆机把青稞苗制成青稞苗浆，酶解中纤 维素酶与青稞苗浆的质量比为1∶1000进行配料，酶解温度为30℃，PH值为3.5左右， 用盐酸调节，搅拌酶解0.5小时即可。榨汁中将酶解后的青稞苗浆液用榨汁机榨汁得汁液， 所得残渣用残渣重量的0.8倍重量的水浸润1.5小时，再次榨汁，合并两次所得汁液，汁液 再用离心过滤机过滤除去残渣得干净的汁液，汁液用喷雾干燥的方式，除去水份，使汁液 中的水分降至7％，包装时用微波杀菌后包装得产品。