[发明专利]一种速溶豆浆粉的制造工艺

权利要求书

1.一种速溶豆浆粉的制造工艺，其特征在于：包括以下工序：调制豆浆、调制大豆蛋白、混合、干燥。

2.根据权利要求1所述的一种速溶豆浆粉的制造工艺，其特征在于：具体工艺步骤如下：

A、调制豆浆：取厚度为0.1-0.3mm的片状脱脂大豆，加入到75-95℃的0.1％碳酸氢钠水溶液中，加入冷水，使之冷却到55-70℃，连续搅拌25-45min，用倾析器将豆渣分离除去，得到pH值为7.2，固体成分占8.5％的脱脂豆浆；

B、调制大豆蛋白：取低变性脱脂大豆，加水搅拌30-50min后将豆渣分离除去，得脱脂豆浆；向该豆浆中加酸调pH至3.5-5.5，用离心机除去上清液，得凝乳，再用碱将该凝乳中和至ph＝7.0，然后使用碱性蛋白酶进行调制，得半成品，然后经100-180℃杀菌8-15s，50-100℃喷雾干燥处理5-15s，得粉末状大豆蛋白；

C、混合：取上一步所得粉末状大豆蛋白加入到A步骤所得脱脂豆浆中，待溶解后加入向日葵籽油，采用高压匀浆器进行均化处理，然后施以120-200℃杀菌处理1-10s，即得高蛋白豆浆产品；

D、干燥：将得到的高蛋白豆浆用干燥机进行干燥，最后粉碎成300-400目粉末即得到速溶豆浆粉。

3.根据权利要求2所述的一种速溶豆浆粉的制造工艺，其特征在于：在步骤A中所述片状脱脂大豆、0.1％碳酸氢钠水溶液以及冷水的质量比为1∶5∶1.5。

4.根据权利要求2所述的一种速溶豆浆粉的制造工艺，其特征在于：在步骤B中所述的低变性脱脂大豆与水的质量比为1∶15。

5.根据权利要求2所述的一种速溶豆浆粉的制造工艺，其特征在于：在步骤B中所述的碱性蛋白酶的酶/基质比为0.05-2％。

6.根据权利要求2所述的一种速溶豆浆粉的制造工艺，其特征在于：在步骤C中所述的粉末状大豆蛋白、脱脂豆浆和向日葵籽油的质量比为1∶2∶1。

7.根据权利要求2所述的一种速溶豆浆粉的制造工艺，其特征在于：在步骤D中所述的干燥机为喷雾干燥机，干燥温度为85-120℃，干燥时间为10-30s。