[发明专利]一种芥辣酱调味品及其制作方法有效
| 申请号： | 201010122980.4 | 申请日： | 2010-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN101861972A | 公开（公告）日： | 2010-10-20 |
| 发明（设计）人： | 龚星慧 | 申请（专利权）人： | 浙江正味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 322000*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 辣酱 调味品 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种芥辣酱调味品的配方，其特征在于：该配方含有下述重量份的原料：辣根粉60～85份，山葵粉15～30份，大蒜5～10份，食用油20～40份，柠檬酸1～5份，卡拉胶0.2～0.5份，调味料10～20份。
2.根据权利要求1所述的芥辣酱调味品的配方，其特征在于：该配方含有下述重量份的原料：辣根粉75份，山葵粉25份，大蒜10份，食用油35份，柠檬酸3份，卡拉胶0.3份，调味料15份。
3.根据权利要求1或2所述的芥辣酱调味品的配方，其特征在于：所述的调味料选自姜粉、食用盐、味精、鸡精和白砂糖中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的芥辣酱调味品的制作方法，其特征在于，包括以下的步骤：
首先制备大蒜泥，大蒜和水以1∶0.3～0.5的重量比混合放入组织捣碎机或打浆机中打浆，制成大蒜泥备用；
然后将辣根粉、山葵粉分别过100目的细筛，选用过筛后100目以上的细粉加入大蒜泥、食用油、柠檬酸、卡拉胶和调味料，搅拌均匀，过均质机或胶体磨，均质后，将产品加温到65～75℃，保温20～30分钟，使产品熟化，包装即成芥辣酱调味品。
5.一种按照权利要求4所述的方法制备的芥辣酱调味品。
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