[发明专利]一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法

权利要求书

1.一种含活性益生菌的甜酱，其特征在于含有益生菌和以下按质量百分比计的成分：

水果果肉           55～73%

甜味剂             5～10%

奶粉               2～5%

增稠剂水溶液       10～20%

食盐               0.1～0.2%；

所述增稠剂水溶液的浓度为质量百分比3～10%；

所述的含活性益生菌的甜酱通过如下方法制备得到：将质量百分比为55～73%的水果果肉、质量百分比为5～10%的甜味剂、质量百分比为2～5%的奶粉、质量百分比为10～20%的增稠剂水溶液和质量百分比为0.1～0.2%的食盐，于10～25℃搅拌至前述物料混合物性状均匀、颗粒细腻，接着于55～60℃灭菌30分钟，冷却至40℃以下，接入益生菌，于20～37℃发酵1～2天，得到含活性益生菌的甜酱；

所述益生菌为乳杆菌（Lactobacillus）、双歧杆菌（Bifidobacterium）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophils）和粪链球菌（Streptococcus faecalis）中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的含活性益生菌的甜酱，其特征在于：所述含活性益生菌的甜酱含有质量百分比为0.01～0.03%的水果香精。

3.根据权利要求1或2所述的含活性益生菌的甜酱，其特征在于：所述水果为草梅、桑椹、杨梅或橙子。

4.根据权利要求1或2所述的含活性益生菌的甜酱，其特征在于：所述甜味剂为白沙糖、麦芽糖或蜂蜜。

5.根据权利要求1或2所述的含活性益生菌的甜酱，其特征在于：所述增稠剂为卡拉胶、黄原胶或淀粉。

6.根据权利要求1所述的含活性益生菌的甜酱，其特征在于：所述益生菌为乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌按质量等比例混合的混合物。

7.权利要求1所述含活性益生菌的甜酱的制作方法，其特征在于包含以下步骤：将质量百分比为55～73%的水果果肉、质量百分比为5～10%的甜味剂、质量百分比为2～5%的奶粉、质量百分比为10～20%的增稠剂水溶液和质量百分比为0.1～0.2%的食盐，于10～25℃搅拌至前述物料混合物性状均匀、颗粒细腻，接着于55～60℃灭菌30分钟，冷却至40℃以下，接入益生菌，于20～37℃发酵1～2天，得到含活性益生菌的甜酱；

所述增稠剂水溶液的浓度为质量百分比3～10%。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于：所述灭菌的条件为55～60℃灭菌30分钟。