[发明专利]用于加工红茶的多层多列仿自然同步萎凋装置

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种茶制品加工机械设备，特别是一种用于加工“坦洋工夫”品属的红茶 或乌龙茶品属的红茶的多层多列仿自然同步萎凋装置。

二、背景技术

制茶行业的人都知道许多发酵茶(或非发酵茶)，尤其是红茶生产加工中的第一道工 序是萎凋，茶叶萎凋的工艺方法主要有：1、将茶青静置于室内的自然萎凋，使生茶叶水 分缓慢持续消散。通过自然萎凋的茶叶，其品质特别上乘，但滩凉占地面积大，难免蚊蝇 叮咬和尘土散落，且受天气环境因素影响大，如连续阴雨天、潮湿阴天、无风少风天，茶 叶萎凋时间则长且产量低，质量无法保证，还严重影响萎凋质量；2、日光萎凋，即晒青。 通过太阳光照晾晒直接作用于茶叶，需要人工不断翻晒，否则温度高低不一，容易造成茶 叶死青，走水不匀、苦涩味重，加上蚊蝇叮咬，尘土散落影响茶叶品质；3、空调水筛萎 凋，虽可控温，但仍存在占地面积大，耗能大，产量低等不足之处；4、萎凋槽萎凋，使 用加热萎凋槽萎凋茶叶虽有一定进步，但能耗大，茶叶品质亦不如自然萎凋效果好。

为了提高萎凋产量和质量，以达到良好的物理萎凋和生化性萎凋之效果，各地茶叶加 工业者或科研人员研制了不少茶叶萎凋机，并申请了中国专利：包括：茶叶快速萎凋机(专 利号94202626.8)、茶叶萎凋自动晾晒装置(专利号200720008033.6)、一种茶叶萎凋处理 设备(专利号200720006387.7)、茶叶自动化萎凋装置(专利号200720008218.7)等，上 述这些萎凋机装置多采用链轮链条输送带的动力驱动机构，使用之具有节省空间，无蚊蝇 叮咬和尘土污染，卫生干净，萎凋工效高，产量大等优点，但也存在能耗大，装配及日常 维护复杂，另，采用上述萎凋设备装置对茶青进行人工萎凋，还难以保证上乘的萎凋质量， 与采用自然萎凋相比仍存在相当大的差距，这是因为萎凋质量的好坏会受到温度、湿度、 茶鲜叶摊薄厚度、萎凋时间、茶青逐步失水的速度等诸多因素的影响。

另，从茶叶萎凋的机理作用来讲：萎凋的作用有三个：1、使芽叶变为适于揉捻之状 态，2、使芽叶不断碎，形成紧细圆结条形，3、减少烘焙时必需蒸发之水分量。其实在萎 凋全过程中，包括与蕴含有前述所谓的物理性萎凋和生化性萎凋，其中：对刚采下的茶叶 由于水分含量高(含水量75-80％)，细胞呈饱水状态，芽叶鲜活膨硬，在萎凋过程中，由 于芽叶水分大量消散，使其弹性、硬度、重量和体积大幅降低和减少，这就是所谓的物理 性的萎凋。由于细胞水分的大量消散，导致细胞膜的半透性消失，细胞中的成分借着(茶 叶自身)酵素的催化作用，进行复杂的化学变化，形成茶叶特有的香气、滋味及水色的成 份或其先驱物质，这就是所谓的生化性萎凋。

总之，一般而言许多发酵茶的萎凋采用了日光萎凋(即晒青)和室内萎凋(静置)， 前者是以太阳的热能加速生叶水分的消散(其利弊见前述)，而后者的在室内静置萎凋， 使生叶水分缓慢持续消散，有利促使茶叶进行发酵作用，因此萎凋前期主要目的是使茶青 的水分迅速消散具有引发茶叶的生青气味消失和茶香气提高作用，萎凋后期的主要目的是 适应揉捻作用调节茶叶发酵程度，发挥茶叶的香气与滋味(注：茶叶发酵的酵素叫“多元 酚氧化酵素”)。发酵程度较轻者呈飘逸的花香，较深者呈熟果香，糖炒栗香或密糖香等， 在许多发酵茶(包种茶、乌龙茶)的制造中，制茶师傅正是借控制萎凋程度及搅拌的轻重 来控制发酵作用的进行而产生茶叶特有的香气，滋味及水色。香郁甘醇的茶叶乃是制茶师 傅智慧与灵巧手艺的结晶…。

三、发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种用于加工红茶的多层多列仿自然同步萎凋装置， 使得能够充分仿自然萎凋过程中，让生芽叶中水分缓慢持续消散，叶中因失水使叶细胞汁 相对浓度提高，叶中水解酶活性增强，有利于促进鲜叶中一些高分子有机化合物的分解和 其他内含物质的化学变化，从而达到能够充分仿自然萎凋之效果。