[发明专利]一种鸭肠的加工方法有效
| 申请号： | 201010112362.1 | 申请日： | 2010-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN101779696A | 公开（公告）日： | 2010-07-21 |
| 发明（设计）人： | 王道营;徐为民;诸永志;刘芳;曹建民 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023;A23B4/12;A23B4/20 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 210014 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 加工 方法 | ||
1.一种鸭肠的加工方法，其特征在于步骤如下：
1)减菌处理：将色泽正常、无病斑的新鲜鸭肠清水洗净后，在10℃、2.0％的醋酸溶液中浸泡2.0小时；
2)腌制：将100g食盐溶于1000mL水中，加入1000g鸭肠，搅拌混匀腌制10小时，温度保持在5℃，腌制结束后取出鸭肠，将食盐水控干至无腌制液滴下；
3)煮制：将40g食盐溶于1000mL水中，加入1000g腌制好的鸭肠，加热至100℃保持10分钟，取出鸭肠冷却至30℃以下；
4)护色抑菌及脱氧包装：将1000g鸭肠放入真空包装袋中，倒入1.0g的护色抑菌剂水溶液，然后真空包装，真空度达到-0.1MP后，保持50秒即可；所述护色抑菌剂水溶液中含有L-半胱氨酸0.5％、复合磷酸盐0.4％、VE 0.25％。
2.一种鸭肠的加工方法，其特征在于步骤如下：
1)减菌处理：将色泽正常、无病斑的新鲜鸭肠清水洗净后，在10℃、2.0％的醋酸溶液中浸泡2.0小时；
2)腌制：将80g食盐溶于1000mL水中，加入1000g鸭肠，搅拌混匀腌制14小时，温度保持在5℃，腌制结束后取出鸭肠，将食盐水控干至无腌制液滴下；
3)煮制：将50g食盐溶于1000mL水中，加入1000g腌制好的鸭肠，加热至100℃保持10分钟，取出鸭肠冷却至30℃以下；
4)护色抑菌及脱氧包装：将1000g鸭肠放入真空包装袋中，倒入1.0g的护色抑菌剂水溶液，然后真空包装，真空度达到-0.1MP后，保持50秒即可；所述护色抑菌剂水溶液中含有L-半胱氨酸0.5％、复合磷酸盐0.4％、VE 0.25％。
3.一种鸭肠的加工方法，其特征在于步骤如下：
1)减菌处理：将色泽正常、无病斑的新鲜鸭肠清水洗净后，在10℃、2.0％的醋酸溶液中浸泡2.0小时；
2)腌制：将90g食盐溶于1000mL水中，加入1000g鸭肠，搅拌混匀腌制14小时，温度保持在5℃，腌制结束后取出鸭肠，将食盐水控干至无腌制液滴下；
3)煮制：将45g食盐溶于1000mL水中，加入1000g腌制好的鸭肠，加热至100℃保持10分钟，取出鸭肠冷却至30℃以下；
4)护色抑菌及脱氧包装：将1000g鸭肠放入真空包装袋中，倒入1.0g的护色抑菌剂水溶液，然后真空包装，真空度达到-0.1MP后，保持50秒即可；所述护色抑菌剂水溶液中含有L-半胱氨酸0.5％、复合磷酸盐0.4％、VE 0.25％。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏省农业科学院，未经江苏省农业科学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201010112362.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
