[发明专利]茄汁白薯片及制作方法

权利要求书

1.一种茄汁白薯片，其特征是由90～94％番薯泥、2～4％番茄酱、3～5％白砂糖、0.2～0.8％盐、0.1～0.5％红椒粉、0.1～0.5％味精构成。

2.根据权利要求1所述的茄汁白薯片，其特征是由92％番薯泥、3％番茄酱、4％白砂糖、0.5％盐、0.3％红椒粉、0.2％味精构成。

3.一种茄汁白薯片制作方法，其特征是：

(1)原料采用淀粉含量高、纤维少、口感糯软的番薯品种；

(2)选择成熟度适中、无病虫害的番薯；

(3)采用毛刷机清洗所选择的番薯且清洗干净；

(4)刨去番薯表皮且采用刀挖除根须结点，切除两端纤维较多的部分，挖除虫斑、病斑；

(5)把处理后的番薯切成条块；

(6)把薯块放入蒸箱，以100℃蒸汽蒸制25分钟，使薯块完全成熟；

(7)将蒸熟的薯块放入高速搅拌机中，把薯块打烂成泥且必须均匀细腻，完全没有颗粒；

(8)将90～95％番薯泥、2～4％番茄酱、3～5％白砂糖、0.2～0.8％盐、0.1～0.5％红椒粉、0.1～0.5％味精混合均匀；

(9)将混合均匀番薯浆用模具压成厚度小于1.1mm的薄片，然后平摊在干燥床上，采用凉风凉干且番薯片的表面不粘连；

(10)在凉干的番薯片表面刷上色拉油，摊薄在不锈钢盘中，放入烤箱中烘烤，其烘烤温度不高于160℃，时间在25分钟以内，使白薯片表面金黄且口感香脆；

(11)烤薯片出烤箱后，立刻以冷风加以冷却即可。