[发明专利]木瓜牛奶饮品及制法

说明书

技术领域 本发明涉及一种木瓜牛奶饮品及制法。

背景技术 2005年11月30日公开的、申请号为CN1701669A的发明专利申请公开说明书公开了“鲜木瓜牛奶及其制备方法”。该公开文件记载的技术方案是一种鲜木瓜牛奶，由鲜牛奶和鲜木瓜制成，将百分含量为70～90％的鲜牛奶和百分含量为10～30％的鲜木瓜混合，得到其所述的产品。从其限定的鲜牛奶比例来看，鲜牛奶占鲜木瓜牛奶产品的最低的比例为70％，最高则达到90％。这样高比例的鲜牛奶含量对于鲜木瓜牛奶产品来说，容易产生分层现象，而且鲜木瓜牛奶为中性奶，加工后期若杀菌不彻底，容易发生微生物胀罐，使得产品的货架期缩短，并且鲜木瓜牛奶产品杀菌参数为80～100℃，30分钟，长时间的高温杀菌使得鲜木瓜及鲜牛奶中营养成分损失较大，特别是对于一些热敏性的维生素损失更大，使得鲜木瓜牛奶的营养价值降低。因此，该文件的方案还存在许多不足或缺陷，特别是鲜木瓜浆的储存时间太短，产品配方中的稳定性难以保证，营养搭配不尽合理，口感欠佳等，有必要研究新的加工工艺和配方，使之更加适合消费者饮用。

发明内容 本发明的目的是提出一种口感好、鲜木瓜、纯鲜牛奶及柠檬酸比例适中、酸甜适口、营养搭配合理、同时兼有鲜木瓜和纯鲜牛奶的双重功效的配制型含乳饮品，木瓜牛奶饮品及制法，以解决现有技术中的不足。

本发明提出的这种木瓜牛奶饮品，其特征在于它由木瓜原浆、纯鲜牛奶和柠檬酸按如下重量份比例混合，经均质、灌装、杀菌制成的饮料产品：纯鲜牛奶∶木瓜原浆∶柠檬酸＝20-60∶6-15∶0.4-0.6。

三种组分较佳重量份配比是纯鲜牛奶∶木瓜原浆∶柠檬酸＝40∶8-10∶0.4-0.5。

三种组分最佳的重量份配比是纯鲜牛奶∶木瓜原浆∶柠檬酸＝40∶10∶0.5。

所用的木瓜原浆选自市场上供货商加工处理好的木瓜原浆成品。

在上述配方基础上，还可以加入适量的柠檬酸钠、蜂蜜等，以改善口感和增加香气。柠檬酸钠、蜂蜜的添加量分别是重量份0.05-0.08和0.08-0.2。

本发明提出的木瓜牛奶饮品制法，其特征在于它有如下步骤：

(1)将木瓜原浆、纯鲜牛奶按重量份配比为20-60∶6-15混合均匀，再加入0.4-0.6个重量份的柠檬酸进行调配处理；

(2)采用均质机进行均质处理，均质的压力为15-20MPa；

(3)灌装后进行杀菌，杀菌温度为80-95℃，时间为10-20分钟。

本发明的主要特点是纯鲜牛奶与木瓜原浆的搭配比例适中，采用柠檬酸进行调配处理，酸甜适口、奶味浓郁，口感细腻而滑润，回味悠长，产品呈均匀流体状态，色泽为木瓜果实特有的橙黄色、不粘稠、不糊口，观色思食。由于木瓜牛奶饮料是采用柠檬酸进行调配而成，属于酸性含乳饮品，有利于加工工艺后期的杀菌，而且酸性产品本身就具有一定的抗菌作用，使得产品的营养成分得以最大限度的保留。

木瓜牛奶饮品的产品特点：

1.健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。

2.通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。

3.补充营养，提高抗病能力：木瓜牛奶饮料中含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

4.木瓜牛奶饮品还有美容护肤、延缓衰老的功效：木瓜富含维生素，胡萝卜素，这是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗全身细胞的氧化，破坏使人体加速衰老的氧自由基。

除此之外，本品本发明保留了纯鲜牛奶、鲜木瓜固有的一切助消化、养颜、强体、美容的功效和特性。纯鲜牛奶、木瓜原浆及柠檬酸含量的会影响木瓜牛奶饮料的稳定性及杀菌效果，因此，合适的纯鲜牛奶、木瓜原浆及柠檬酸的添加量对木瓜牛奶饮料的品质好坏至关重要。本发明的上述组配比例和加工工艺为产品优良品质奠定了基础，普遍适合于广大消费者的口味。

下面用实例进一步说明本发明的有益效果。

具体实施方式 例1：用20个重量份的纯鲜牛奶与6个重量份的木瓜原浆混合，加入0.4个重量份的柠檬酸进行调配处理后均质、灌装、杀菌。均质的压力为15-20MPa，杀菌温度为80-95℃，时间为10-20分钟。产品加工完成后得到的成品是均匀流体状态，色泽为木瓜果实特有的橙黄色、不粘稠、不糊口、口感细腻而滑润，回味悠长。