[发明专利]一种利用低温花生粕制备花生蛋白和花生肽的方法

说明书

技术领域    本发明属于花生蛋白和花生肽制备技术领域，涉及一种利用低温花生粕制备 花生蛋白和花生肽的方法。

背景技术    随着人类生活水平的提高，人们对健康食品的要求也越来越高，一些高营养、 纯植物蛋白的食品深受消费者青睐。目前，市场上食品中的蛋白产品，尤以大豆和玉米蛋白 为主，大豆蛋白需求量最大，可是大豆蛋白有豆醒味，食用后常出现的腹胀、嗝气现象；而 玉米蛋白脂含量较高。目前，人们比较青睐的是脱脂花生蛋白，而利用低温花生粕制备花生 蛋白和花生肽亟待人们开发。

发明内容    本发明的目的是提供一种利用低温花生粕制备花生蛋白和花生肽的方法，从 而克服现有技术的不足。

为实现上述目的，本发明利用低温花生粕制备花生蛋白和花生肽的方法按下述步骤进行：

1)、浸提：按水∶低温花生粕10∶1的重量比，将低温花生粕加入水中，升温至55℃保 温，并用KOH溶液调PH值至9.5，浸提2小时后用离心机进行固液分离，得到的固体按上述 条件再次浸提后用离心机进行固液分离，固体废弃，将两次离心所得液体合并备用；

2)、酸沉：将步骤1)所得液体加入盐酸混合均匀调PH值至4.5，酸沉30分钟，溶液出 现明显的分层，经离心机分离，液体废弃，固体蛋白备用；

3)、重溶脱色：将步骤2)所得固体蛋白搅碎加入10倍重量的水溶解后，再加入重量百 分比浓度为10％的双氧水溶液氧化脱色10小时，得到的液体经过离心机分离得不溶性蛋白固 体和可溶性蛋白液体；

4)、超滤：将步骤3)所得可溶性蛋白液体经过6K超滤膜过滤得到小于6K的可溶性蛋 白和大于6K的可溶性蛋白；

5)、干燥：将步骤4)所得的小于6K的可溶性蛋白和大于6K的可溶性蛋白分别通过喷 雾干燥，得到小于6K的可溶性蛋白粉和大于6K的可溶性蛋白粉；

6)、酶解：将步骤3)所得的不溶性蛋白固体，按水∶不溶性蛋白固体10∶1的重量比， 加入到水中升温至100℃保持5分钟，后降至55℃，再按酶∶蛋白1∶1000的重量比，加入 碱性蛋白酶，在55℃酶解10小时并不断搅拌，然后降至25℃经离心机分离，得到未溶解的 固体和液体花生肽；

7)、纳滤：将步骤6)所得到的液体花生肽经过1K纳滤膜过滤，得到分子量大于1K的 花生肽和分子量小于1K的花生肽；

8)、干燥：将步骤7)所得到的分子量大于1K的花生肽和分子量小于1K的花生肽分别 进行干燥，得到分子量大于1K的花生肽干粉和分子量小于1K的花生肽干粉。

本发明以低温花生粕为原料制备花生蛋白和花生肽，通过碱性溶液低温浸提、酸沉、双 氧水氧化脱色获得不溶性蛋白固体和可溶性蛋白液体，将可溶性蛋白液体超滤获得小于6K的 可溶性蛋白和大于6K的可溶性蛋白再经干燥获得可溶性蛋白粉，将不溶性蛋白固体酶解、纳 滤、干燥获得分子量大于1K的花生肽干粉和分子量小于1K的花生肽干粉。本发明制作方法 简单、在制备可溶性蛋白粉的同时，还获得了低分子量的花生肽干粉。

具体实施方式    低温花生粕制备花生蛋白和花生肽按下述步骤进行：

1)、浸提：加入400kg水升温至55℃保温，加入40kg低温花生粕，加入KOH溶液调PH 值为9.5，浸提2小时后，用离心机进行固液分离，得到的固体按上述条件再次浸提后用离 心机进行固液分离，固体废弃，将两次离心所得液体合并备用；

2)、酸沉：将步骤1)所得液体加入盐酸混合均匀调PH值至4.5，酸沉30分钟，溶液出 现明显的分层，经离心机分离，液体废弃，固体蛋白备用；

3)、重溶脱色：将步骤2)所得固体蛋白搅碎加入10倍重量的水溶解后，再加入重量百 分比浓度为10％的双氧水溶液氧化脱色10小时，得到的液体经过离心机分离得不溶性蛋白固 体和可溶性蛋白液体；

4)、超滤：将步骤3)所得可溶性蛋白液体经过6K超滤膜过滤得到小于6K的可溶性蛋 白和大于6K的可溶性蛋白；

5)、干燥：将步骤4)所得的小于6K的可溶性蛋白和大于6K的可溶性蛋白分别通过喷 雾干燥，得到小于6K的可溶性蛋白粉和大于6K的可溶性蛋白粉；