[发明专利]无骨鱼制作方法

权利要求书

1.一种无骨鱼制作方法，其特征是，它的步骤为：

步骤1，解冻；

步骤2，切头，将鱼头切下；

步骤3，去除鱼内脏；

步骤4，开片，即将鱼剖开去除中骨；

步骤5，修边刺，用刀将鱼体四周的边刺修理干净；

步骤6，刮黑膜，将鱼的黑膜和鱼血刮净；

步骤7，挑刺，用镊子先将腹刺逐根挑净，再沿立骨划2道，将立骨挑出；

步骤8，验级，检查是否有残刺，过X光机检查；

步骤9，洗鱼，将鱼片洗净；

步骤10，验级，检查是否有残刺；

步骤11，摆盘，将鱼片肉面抹平不能有孔，皮面不能沾碎肉；

步骤12，一次冻结，入-30℃以下的速冻机内30分钟，冻后芯温-18℃以下；

步骤13，解冻：将长片摆放在案面上自然解冻至-3～-5℃左右；

步骤14，切段，采用KS切法，切面2.5～3.5cm，破皮超过1×1cm的为B级；

步骤15，二次冻结，将鱼段皮上肉下摆放入-33℃以下的速冻机内30分钟冻至芯温-20℃以下；

步骤16，选别，检出杂质异物、破皮严重、形状不良的产品；

步骤17，计量，对切好的鱼段称重，去除重量不合格的；

步骤18，对称量好的鱼段挂冰衣：3℃以下冰衣水中挂8～10％的冰衣，控水；

步骤19，装袋，将切好的鱼段按规定重量装袋；

步骤20，封口，真空封口，封口线平直无折皱；

步骤21，过金探：Fe∮≥1.5mm，Sus∮≥2.0mm不得检出；

步骤22，装箱、封箱，在-18℃以下的成品库内贮存。

2.如权利要求1所述的无骨鱼制作方法，其特征是，所述步骤1中，解冻时自然解冻40分钟左右，解冻后芯温-3℃以下。

3.如权利要求1所述的无骨鱼制作方法，其特征是，所述步骤2中，切头时，先用刀将腹部割开，将鳃鳍割一刀，然后用刀沿鳃壳边呈V型将鱼头切下。