[发明专利]甘蔗汁和糖蜜生产复合型兰姆酒的方法

权利要求书

1.一种甘蔗汁和糖蜜生产复合型兰姆酒的方法，其特征是工艺步骤为：

(1)用甘蔗汁为原料生产农业型兰姆酒，工艺步骤为：

①制备发酵前液：将压榨新鲜甘蔗所得的蔗汁沉淀过滤得到12-17°BX的清汁注入 带搅拌器的配料罐中，加入硫酸、尿素或碳酸氢铵、磷酸或磷酸盐、丹多Dunder，充分搅 拌混和，制成pH值5.5-5.8、总糖＞15、氮2.0-2.5g/100ml、磷600-750mg/kg的发酵前 液；

②制备酵母样液和发酵成熟醪液：用培养基方式将干酵母菌激活，或使用菌种 saccharomyces，经培养放大，再接种到用蔗糖汁制备的培养液中让酵母菌成长繁殖得到的 酵母样液，将其注入步骤①制得的发酵前液中，形成发酵液；将发酵液送入带有搅拌器和控 温用的冷热水管的发酵罐中，发酵温度控制为30-35℃，发酵时间为12-72小时，制得含酒 度为体积百分比6-11的成熟醪液；

③取成熟醪液容积的10-20％送进第一级的间隙铜质釜式蒸馏器中升温蒸馏，升温 阶段的蒸馏物全部回流，只接取蒸馏温度稳定在75-80℃之间所产生的蒸馏物，将其冷凝成 液后再送入第二级的铜质蒸馏釜中蒸馏，升温阶段的蒸馏物同样全部回流，只提取温度稳定 在75-80℃之间的蒸馏物，经冷凝后得到体积百分比60-90的农业型重质兰姆生酒；

④将第一级的间隙铜质釜式蒸馏釜中蒸馏后形成的底液全部排入封闭的地下池中厌 氧发酵，时间为1-6天，生成物即为丹多Dunder；

⑤将余下的80-90％的成熟发酵醪液送入塔式连续蒸馏系统中进行蒸馏，粗馏塔升 温阶段的蒸馏物全部回流，只提取蒸馏温度稳定于75-80℃之间的蒸馏物，冷凝成液后再送 入精馏塔蒸馏，经过醛塔、分析塔和成品浓缩塔蒸馏后，得到酒度为体积百分比60-90的农 业型轻质兰姆生酒；

⑥将蒸馏得到的农业型重质兰姆生酒、农业型轻质兰姆生酒冷却后分别注入橡木桶 中进行陈酿成熟；

(2)用糖蜜为原料生产工业型兰姆酒，工艺步骤为：

在制备发酵前液之前需对原料糖蜜进行预处理，处理的步骤为：第一步，将糖蜜注入带 搅拌器的配料罐中，加入高品质热清水将糖蜜稀释到15-30°BX，再加入石灰乳，调节pH 值为6.8-7.2，充分搅拌后送入沉降池中或经静置2小时后送入过滤器中进行过滤，得到12 -27°BX的初步糖蜜清汁；第二步，将初步糖蜜清汁注入带搅拌器的另一配料罐中，再加 入硫酸、尿素或碳酸氢铵、磷酸或磷酸盐、高品质清水，使其成为浓度为12-17°BX，pH 5.5-5.8，总糖＞15，氮2.0-2.5g/100ml磷600-750mg/kg的溶液，充分搅拌后送入沉降 器中澄清，或者送入过滤器中进行过滤处理，将杂质除净，得到一种浅褐色的、有焦糖气味 的半透明的发酵前液；发酵前液中加入丹多和发酵样液后经发酵后制得成熟醪液，蒸馏后得 到的工业型重质兰姆生酒和工业型轻质兰姆生酒冷却后分别注入橡木桶中进行陈酿成熟；

(3)将陈酿成熟的农业型重质兰姆酒、农业型轻质兰姆酒、工业型重质兰姆酒和工业型 轻质兰姆酒进行勾兑，即得复合型兰姆酒。