[发明专利]一种纯山药饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种纯山药饮品，其特征在于：所述的纯山药饮品由下述原料制备而成： 纯净水55～65％、山药30～40％、木糖醇或白砂糖5～10％、稳定剂0.1～1％、 酸味剂0.1～1％、高温淀粉酶0.1～1％、增香剂0.1～1％；其制备步骤是：

(1)选料清洗：选取新鲜无病毒腐烂、无冻伤和无机械伤、质地较硬的山 药，用清水洗去原料表面的泥土灰尘，去掉表皮和上面的斑点；

(2)护色：去皮后的山药投入到加有0.1～1％护色剂的溶液中，在护色液 中浸泡25～35分钟，保持山药颜色鲜白；

(3)蒸煮：将护色剂处理过的山药切片，加30～35％纯净水在蒸锅中蒸煮 10～20分钟，去沫；

(4)酶解：蒸煮熟的山药片通过胶体磨制成山药浆液，经80～100目的金 属网过滤后，浆液中加入0.1～1％的高温淀粉酶进行酶解，温度为80～95℃， 整个酶解的时间保持在30～40分钟；

(5)灭酶：将酶解的山药浆液加温至95～100℃，时间保持在20～30分钟， 使高温淀粉酶活性降低；

(6)勾兑糖液：将0.1～1％稳定剂、2.5～5％的木糖醇或白砂糖，加25～ 30％纯净水搅拌加热到95～100℃；

(7)搅拌加热：山药浆液加入2.5～5％的木糖醇或白砂糖、0.1～1％的酸 味剂、增香剂0.1～1％混合，加入步骤6的糖液加热至95～100℃混合搅拌；

(8)调PH值到3～5，过均质机，温度为70～90℃，压力在30～40Mpa；

(9)灌装，温度保持在70～80℃，灌装压盖，巴氏杀菌10～30分钟，包 装出厂。