[发明专利]甜型荔枝酒及其生产方法

权利要求书

1.一种甜型荔枝酒，其特征在于，其酒精度为10～14％，总糖 为45.1～160g/L，总酸为5～8g/L，干浸出物高于23.0g/L；所述总 糖含量是以葡萄糖计；所述总酸含量是以柠檬酸计；其制备步骤如下：

(1)果汁澄清：取荔枝果肉在0～10℃的温度下进行榨汁，然 后在果汁中加入耐低温的生物酶进行水解澄清24～36小时，分离除 去果渣；所述生物酶的添加量为复合果胶酶0.01g～0.03g/kg、淀粉酶 1000～4000U/kg和菠萝蛋白酶80000～120000U/kg；

(2)果汁浓缩：在0～10℃的温度下采用芳香族聚酰胺复合膜 对果汁进行超滤浓缩，浓缩时收集不同糖、酸含量的浓缩果汁；

(3)果汁成分调整：将收集的不同糖酸含量的果汁进行调整， 调整后的糖度为270～350g/kg，总酸为4～7g/kg；所述总糖含量是以 葡萄糖计；所述总酸含量是以柠檬酸计；

(4)发酵：以果汁重量计按5～10％的比例加入酿酒酵母种子液， 在5～15℃的温度下发酵至酒精度为10～14％，分离除去酒脚；

(5)澄清：按0.2～0.6g/kg酒液的量添加PVPP澄清剂，10～ 20℃的条件下澄清10～15天，取上清液用硅藻土过滤机过滤；

(6)灌装：将经过滤的酒液再用孔径为0.10～0.25μm的微孔 过滤机进行精滤除菌，然后在无菌条件下灌装即得成品酒。