[发明专利]具有顺序欧姆水加热的食物蒸锅容器

说明书

相关申请和优先权

本专利申请要求于2009年5月16日提交的序列号为61/178,970、题目为“具有顺序欧姆水加热的食物蒸锅容器”的美国临时专利申请的优先权，其通过引用方式并入于此。

本专利申请涉及于2008年8月13日提交的、序列号为61/088,720、题目为“欧姆液体加热”的美国临时专利申请，其通过引用方式并入于此。

本专利申请涉及于2009年8月13日提交的、代理案号为221-002、题目为“快速液体加热”(“所述221-002申请”)的美国非临时专利申请，其通过引用方式并入于此。

技术领域

本专利申请一般涉及液体加热。更具体地其涉及通过使电流流过用于汽蒸食物的液体而加热液体的系统。

背景技术

在标准的液体电阻加热中，电流通过将电能转变成热的电阻加热元件。热从热电阻加热元件传导至液体，以加热液体。该设计被广泛用于比如家用和商用热水器的装置、比如洗碗机的器具，和工业加工。在加热水时，所述设计产生了问题，因为电阻加热元件的表面变得比待加热的液体更热。该更高的表面温度引起液体中的化学物质和杂质起反应、从液体中析出、并粘附至电阻加热元件的热表面，在其外壳上形成水垢层。该水垢层随时间堆积，并充当热绝缘体。因此，此时被绝缘的电阻元件变得更热，浪费了能源。由于工作在甚至更热的温度下，电阻元件最终烧坏。另外，在使用标准的电阻加热器的液体加热中，在电阻器中耗散的电能不得不首先加热电阻加热元件，接着加热电阻元件的外壳，接着加热元件外壳表面上的任何水垢堆积，然后最后加热该液体。因此，在一定延迟之后开始液体的加热。

为了处理这些问题，可将电阻加热器上的水垢层周期性地从器具上移除，用于脱去水垢从而避免烧坏和频繁的更换。移除矿物质表面沉淀物的维护过程花费时间、增加成本并可能使用会对环境造成损害、昂贵和可能危险的刺激性化学制品。

一般在商业蒸汽应用中的蒸汽器具具有封门的烤箱形状的壳体，以封闭包含蒸汽的烤箱环境。打开该门以插入用于汽蒸的食品的盘或容器。这些蒸汽烤箱器具被供以蒸汽，所述蒸汽一般来自烤箱外部的压力锅炉或蒸汽贮罐，或有时来自位于烤箱内的贮罐。压力锅炉或贮罐由电阻加热器或煤气炉供能。

在这些蒸汽器具中存在若干问题。一般地，向锅炉或贮罐供能，从而在一天内有多个小时处于待蒸汽模式，以适应比如超市的海鲜食品部对蒸汽的需求。每当需要时，大量的水在锅炉中被加热至过热温度或在贮罐内被加热至刚好低于蒸汽温度，从而容许满载的隔间汽蒸。保持这种满载的蒸汽准备状态浪费大量能量。蒸汽烤箱的门必需被打开以插入待烹调的食物。打开门插入食物时，大量蒸汽被释放到环境中，此时必须使用更多的能量和水来接替它们，关门并进行汽蒸。通常将一盘食物插入可容纳若干或很多盘食物的蒸汽锅中烹调，因此产生大量蒸汽用于烹调比容量少得多的负载，浪费了能量和水。

由于大量的水被加热至蒸汽烤箱的最大需求量，以保持准备状态，更多的已溶解的微粒从加热的水中沉淀出来，从而在电阻元件上或在锅炉的金属壁上形成水垢。为了移除水垢，需要使用刺激性化学物质进行频繁的维护，并且在完成维护之前经常对元件、管道和金属壁造成损坏，其需要昂贵且不方便的保养和修理。为了对水垢的后果进行维修，蒸汽锅可能经常被停用数天。

一般地，浪费的蒸汽在将要排掉之前随冷水被凝结，这浪费了更多的水。

一般地，在这些蒸汽烤箱中插入待汽蒸的一个盘或者部件并汽蒸一段时间，在这段时间期间，门保持关闭以避免蒸汽泄露至环境中和改变完成烹调所需要的时间。为此，另一份预定或另一盘食物不得不等待，直到完成该第一个烹调，然后将其插入并开始其烹调循环，这种方式浪费了大量的时间、能量和水。而且，由于为了开始烹调，整个蒸汽烤箱的隔间必须充以蒸汽，因此大大增加了烹调时间。

由于蒸汽烤箱接收用于汽蒸食物的盘，并且通常这些盘被穿孔以容许蒸汽与食物接触，烹调的汁液和食物的微粒会滴入烹调隔间内。在数小时工作期间关闭蒸汽烤箱以在烹调之间进行清洁是不实际或者不方便的，且因此所有沉积在蒸汽烤箱隔间内的废物保留在那里直到数天的烹调结束。随后食物盘在数天工作期间所积累的废物中被汽蒸。在一天的循环结束时需要进行浪费时间且令人不快的清洁。

因此，需要用于加热液体、具体为用于汽蒸食物的更好的技术，并且在本专利申请中提供了这些技术。

发明内容