[发明专利]发酵方法和适用于该方法的设备

权利要求书

1.一种用于处理呈碎材料形式的蔬菜产品的方法，包括以下步骤：

(i)将所述碎材料储存在第一桶(10)内，以使所述碎材料发酵并形成浮在所述第一桶中的液体物质(30)上的固体颗粒的酒帽(34)；

(ii)将第二桶(12)与所述第一桶连接以在所述第二桶中收集气态发酵产物(32)；

(iii)使所述两个桶隔离；

(iv)降低所述第一桶内的气体压力；

(v)将所述第二桶与所述第一桶在所述酒帽下方的部位处连接，使得所述液体物质中的气态产物由于所述两个桶之间的差压而以在上升时与所述酒帽接触的方式自发流出。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第二桶以由于气体的自发迁移而收集所述气态产物的方式与所述第一桶连接。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，根据预设的程序循环地执行步骤(ii)至(v)。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，在步骤(iv)中，将所述第一桶内的气体压力降低至常压。

5.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于，在步骤(iv)中，将所述第一桶内的气体压力降低至介于所述第二桶的压力与所述常压之间的中间压力值。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，在步骤(v)中，仅执行流出一次，所述流出基本上包括所述第二桶的全部内容物。

7.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于，在步骤(v)中，通过反复的预设的流动脉冲执行流出，每次脉冲包括所述第二桶的内容物的一部分。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，控制所述第二桶内的气体压力并且当这种压力超过预设的阈值时执行步骤(v)。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，控制所述第一桶内的碎材料的高度，在需要的情况下改变所述气体产物在步骤(v)中在所述酒帽下方释放的部位，以确保所述气态产物从下方进入所述酒帽。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，使用葡萄汁作为所述碎产品。

11.一种用于处理呈碎材料形式的蔬菜产品的设备(50)，所述设备适用于实施前述权利要求所述的方法，所述设备包括：

-用于容纳碎材料(90)的第一桶(62)和用于收集从所述碎材料的发酵所生成的气态产物(92)的第二收集桶(54)，

-第一管路系统(66)，所述第一管路系统适于使聚集有气态产物的所述第一桶的一部分与所述第二桶连通，

-适于使所述第二桶与所述第一桶连通的第二管路系统(76)，所述第二管路系统在所述第一桶中设置有出口，在使用中，所述碎材料的液体物质存在于所述第一桶内，

-第一和第二阀装置(70、78)，所述第一和第二阀装置分别与所述第一管路系统和第二管路系统相关联，以使所述两个桶根据所述装置的打开/关闭状态选择性地连通。

12.根据权利要求11所述的设备，其特征在于，所述设备包括用于使所述第一桶朝外部排气的第三阀装置(68)。

13.根据权利要求11或12所述的设备，其特征在于，所述设备包括外壳(52)，所述外壳在内部由至少一个分隔壁(56)分隔为构成所述第一桶和第二桶的两个子容积。

14.根据权利要求13所述的设备，其特征在于，所述第一桶和第二桶在所述外壳内部一个位于另一个之上竖直地布置。

15.根据权利要求13或14所述的设备，其特征在于，所述设备包括两个用于界定所述两个子容积的独立的分隔壁，所述两个壁是凹陷的并设置为有凹面面向相对的方向。

16.根据权利要求13至15中任一项所述的设备，其特征在于，所述第一管路系统包括相对于所述外壳(52)位于外部的管道(66)，可调节阀(70)与所述管道串联地安装。