[发明专利]蛋白质水解产物组合物

说明书

相关申请的交叉引用

本专利申请要求2008年12月31日提交的美国临时申请号61/141,941的优先权，所述文献全文以引用方式并入。

发明领域

本发明涉及包括β-伴球蛋白(β-conglycinin)疏水性核心区域的蛋白质水解产物组合物(所述组合物具有较高的白度指数和独特的粘弹特性，包括在较低温度下变稠)、制备所述蛋白质水解产物组合物的方法、以及包含所述蛋白质水解产物组合物的食品。

发明背景

世界范围内增加的蛋白消费连同动物蛋白和乳品蛋白的有限可用性和提高的费用一起，已经导致对植物蛋白如大豆蛋白的兴趣增长。

虽然大豆是一种优异的蛋白质来源，其颜色趋于灰色使其不适用于一些食品。大豆蛋白的灰色或浅米色常对大豆蛋白在多种产品中的使用造成挑战，所述产品如饮料、全肌产品、和干酪。消费者并不总是喜欢灰色或浅米色。因此所需的是具有提高白度的大豆蛋白产物。此外，大豆蛋白通常需要高热和高固体含量以凝结；因此制备特性类似于乳品基干酪的大豆干酪一直是困难的。仅需施加很少的热就能凝结的大豆蛋白将是有益的。

发明概述

本发明的多个方面中的其中一个是提供包含富集β-伴球蛋白的疏水性核心区域(47kDa片段)的蛋白质水解产物组合物。所述蛋白质水解产物组合物包含富集47千道尔顿(kDa)片段的多肽的混合物，其中按重量计至少约10％至约66％的多肽是47kDa片段。

本发明还公开了包含富集的疏水性β-伴球蛋白核心区域的蛋白级份。β-伴球蛋白及其衍生肽已知用于降低哺乳动物体内的胆固醇(Adams等人，2004，Lovati等人，2000，Cho等人，2008)。

本发明的另一方面涵盖用于制备蛋白质水解产物组合物的方法。所述方法包括使蛋白材料与肽链内切酶接触，所述肽链内切酶将蛋白材料切割成富集47kDa片段的多肽的混合物。另一方面公开了制备蛋白级份的方法。

本发明的一个方面包括制备富集的疏水性β-伴球蛋白核心区域的蛋白产物的方法，其中所述β-伴球蛋白的α’和α亚基的亲水性延伸区域被从β-伴球蛋白水解，所述水解通过使用酶在谷氨酸和天冬氨酸的C末端上切割蛋白，从而产生富集的疏水性β-伴球蛋白核心区域的蛋白产物，其中按重量计至少约10％至约66％的多肽是47kDa片段。

本发明的另一方面提供包含蛋白质水解产物的食品。蛋白质水解产物组合物包含富集47kDa片段的多肽的混合物，其中按重量计至少约10％至约66％的多肽是47kDa片段。

本发明的其他方面将在下文中部分显现和部分指出。

彩色图的参考

该专利申请包含至少一张彩色像片。具有彩色像片的该专利申请公布的复印件应请求并在支付必要费用后可由政府机关提供。

附图描述

图1是使用GE水解的大豆分离蛋白的SDS-PAGE。泳道1是标准大豆分离蛋白SUPRO500E，泳道2-对照的未水解分离蛋白，泳道3-用来自地衣芽孢杆菌的丝氨酸蛋白酶(也称为谷氨酰基肽链内切酶(GE))水解的分离蛋白(12mg GE/kg分离蛋白)，泳道4-用24mg GE/kg分离蛋白水解的分离蛋白，泳道5-用48mg GE/kg分离蛋白水解的分离蛋白，而泳道6是分子量标准。

图2是商品大豆蛋白粉经过和未经过GE处理的考马斯蓝染色的SDS-聚丙烯酰胺凝胶(SDS-PAGE)图像。泳道1包含未经过GE处理的商品大豆蛋白对照物。泳道2包含用2.4mg GE/Kg蛋白处理的商品大豆蛋白。泳道3包含用4.8mg GE/Kg蛋白处理的商品大豆蛋白。β-伴球蛋白的α’和α亚基指示在左边，并且47kDa区域指示在左边。

图3是用GE水解的酸沉淀大豆蛋白凝乳的SDS-PAGE。泳道1示出分子量标准，泳道2是未水解的对照凝乳浆液，泳道3、4、和5包含分别用GE浓度24、48和96mg GE/kg凝乳浆液固体水解30分钟的样品，泳道6、7、和8分别包含用GE浓度24、48和96mg GE/kg凝乳浆液固体水解60分钟的样品，泳道9、10、和11分别包含用GE浓度24、48和96mg GE/kg凝乳浆液固体水解120分钟的样品，泳道12包含标准大豆分离蛋白SUPRO500E。