[发明专利]源自大麦和麦芽的低DMS水平的饮料

权利要求书

1.由大麦植物或其部分制备的饮料，其中，所述饮料包含水平低于30ppb的二甲基硫醚(DMS)，并且其中所述大麦植物或其部分的甲硫氨酸-S-甲基转移酶(MMT)编码基因中具有使功能性MMT完全丧失的突变。

2.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料为麦芽饮料。

3.如权利要求1和2中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为发酵的麦芽饮料。

4.如前述权利要求中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为啤酒。

5.如前述权利要求中任一项所述的饮料，其中，所述饮料包含小于25ppb，更优选小于20ppb，还更优选小于15ppb，更优选小于10ppb，甚至更优选小于5ppb，例如没有可检测到的DMS。

6.如前述权利要求中任一项所述的饮料，其中，所述饮料包含小于20ppb的DMS。

7.如前述权利要求中任一项所述的饮料，其中，所述饮料包含小于50ppb，优选小于40ppb，更优选小于30ppb，甚至更优选小于20ppb，还更优选小于10ppb，甚至更优选小于5ppb，甚至更优选没有可检测到的S-甲基-L-甲硫氨酸(SMM)。

8.如前述权利要求中任一项所述的饮料，其中，所述饮料包含小于30ppb，优选小于25ppb，更优选小于20ppb，甚至更优选小于15ppb，还更优选小于10ppb，甚至更优选小于5ppb，还更优选没有可检测到的DMS，和小于50ppb，优选小于40ppb，更优选小于30ppb，甚至更优选小于20ppb，还更优选小于10ppb，甚至更优选小于5ppb，甚至更优选没有可检测到的SMM。

9.如前述权利要求中任一项所述的饮料，其中，所述饮料包含小于20ppb的DMS和小于20ppb的SMM，优选所述饮料包含小于5ppb的DMS和小于5ppb的SMM。

10.如前述权利要求中任一项所述的饮料，其中，当将所述饮料与以相似方式由野生型大麦，优选野生型cv.Power大麦制备的饮料的酯谱调整至相似时，根据经训练的品尝小组的评价，所述饮料在新鲜度和/或酯味方面的分值高于所述以相似方式由野生型大麦制备的饮料。

11.如前述权利要求中任一项所述的饮料，其中，根据由经训练的品尝小组的评价，所述饮料在酯味方面的分值高于所述以相似方式由野生型大麦，优选野生型cv.Power大麦制备的饮料。

12.大麦植物或其部分，其中，所述大麦植物的编码甲硫氨酸-S-甲基转移酶(MMT)的基因中具有导致MMT功能完全丧失的突变。

13.如权利要求12所述的大麦植物或其部分，其中，所述突变在MMT编码基因的剪接位点内。

14.如权利要求12和13中任一项所述的大麦植物或其部分，其中，所述MMT编码基因中的突变在内含子的剪接位点内。

15.如权利要求12-14中任一项所述的大麦植物或其部分，其中，所述MMT编码基因中的突变是在内含子的5′剪接位点内的突变，例如内含子的5′末端碱基的G→A突变。

16.如权利要求12-15中任一项所述的大麦植物或其部分，其中，所述MMT编码基因中的突变是在选自内含子2和内含子5组成的组中的内含子的5′剪接位点内的突变。

17.如权利要求12-16中任一项所述的大麦植物或其部分，其中，所述MMT编码基因中的突变是SEQ ID NO：3的第3076位碱基的G→A突变。

18.如权利要求12-16中任一项所述的大麦植物或其部分，其中，所述MMT编码基因中的突变是SEQ ID NO：16的第1462位碱基的G→A突变。

19.如权利要求12-18中任一项所述的大麦植物或其部分，其中，所述突变产生编码截短形式的MMT的基因，所述截短形式的MMT包含野生型MMT的N-末端片段并任选地包含未见于野生型MMT的C-末端序列，其中，所述N-末端片段包含SEQ ID NO：6的至多500个，更优选至多450个，甚至更优选至多400个，还更优选至多350个，甚至更优选至多320个，还更优选至多311个，或者至多288个N-末端氨基酸残基。