[发明专利]全燕麦可微波烘焙产品

权利要求书

1.一种可微波全谷粒糊状物，其包含全谷粒、至少一种发酵剂、至少一种组织化剂和水；其中全谷粒占总糊状物重量的至少10wt％。

2.权利要求1的可微波全谷粒糊状物，其中全谷粒选自燕麦、小麦、玉米、大麦及其混合物。

3.权利要求1的可微波全谷粒糊状物，其中全燕麦占30wt％至50wt％，基于糊状物的总重。

4.权利要求1的可微波全谷粒糊状物，其中全谷粒是燕麦。

5.权利要求4的可微波全谷粒糊状物，其中燕麦是具有约0.016英寸至约0.020英寸的薄片厚度并从其原始大小的1/3-1/6切开去壳的燕麦粒来切片的快速燕麦片和具有约0.013英寸至0.020英寸的薄片厚度并且燕麦片的碎片大小为天然燕麦仁的原始大小的1/9-1/36的婴儿即食燕麦的混合物。

6.权利要求1的可微波全谷粒糊状物，其中发酵剂选自烘焙粉、烘焙苏打、磷酸一钙、酒石酸氢钾，及其混合物。

7.权利要求1的可微波全谷粒糊状物，其中组织化剂是选自淀粉、改性淀粉、阿拉伯树胶、海藻酸盐、卡拉胶、羧甲基纤维素、明胶、瓜儿豆胶、刺槐豆胶、果胶和黄原胶中的至少一种。

8.权利要求1的可微波全谷粒糊状物，进一步包含食品品质的酸。

9.权利要求1的可微波全谷粒糊状物，其中糊状物进一步包含谷粉、糖、蛋白质、水果块、坚果、碎屑、调味料及其组合。

10.用权利要求1的可微波全谷粒糊状物在微波中制备的烘焙产品。

11.权利要求10的烘焙产品，其中该产品包括松饼、饼干、蛋糕或面包。

12.权利要求10的烘焙产品，其中烘焙产品进一步包括浇头，其中在微波处理前浇上所述浇头。

13.权利要求12的烘焙产品，其中浇头包括燕麦片、格兰诺拉麦片、面包屑、薄脆、糖、黄油、起酥油、香辛料、调味料，及其组合。

14.权利要求10的烘焙产品，其中产品每56g的一份含有20至30g全谷粒。

15.制备可微波全谷粒糊状物的方法，包括将至少10wt％全谷粒，至少一种发酵剂和至少一种组织化剂混合，以形成干混物；然后将用量足以形成糊状物的水加入到干混物中。

16.权利要求15的方法，进一步包括通过除去外壳、热加工灭活酶和蒸煮来制备全谷粒。

17.形成烘焙产品的方法，包括对权利要求1的糊状物进行微波处理。