[发明专利]发酵乳的制作方法以及发酵乳有效
| 申请号： | 200980125086.8 | 申请日： | 2009-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN102076220A | 公开（公告）日： | 2011-05-25 |
| 发明（设计）人： | 福井宗德;刘婀娜 | 申请（专利权）人： | 明治乳业株式会社 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京华夏正合知识产权代理事务所(普通合伙) 11017 | 代理人： | 韩登营 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 制作方法 以及 | ||
1.一种发酵乳的制作方法，其特征在于，
包括：
向酸奶混合物中添加用于产生细菌素的乳酸菌以及/或者乳酸菌的培养物或发酵物的工序；
在添加用于产生上述细菌素的乳酸菌以及/或者乳酸菌的培养物或发酵物后，将用于产生上述细菌素的乳酸菌杀死的工序；
在用于产生上述细菌素的乳酸菌被杀死后的酸奶混合物中添加发酵剂的工序；
使添加了上述发酵剂的酸奶混合物发酵的工序。
2.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，在将用于产生上述细菌素的乳酸菌杀死的工序以及使上述酸奶混合物发酵的工序之间，还包括对酸奶混合物进行脱氧处理的工序。
3.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，添加用于产生上述细菌素的乳酸菌的酸奶混合物的酸性程度为6.5以上7.5以下。
4.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，用于产生上述细菌素的乳酸菌为乳球菌属的乳酸菌。
5.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，用于产生上述细菌素的乳酸菌为乳酸乳杆菌或乳酸乳球菌乳脂亚种。
6.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，用于产生上述细菌素的乳酸菌为保藏在独立行政法人产业技术综合研究所专利生物保藏中心的保藏编号为“FERM BP-10966”或者保藏在独立行政法人产业技术综合研究所专利生物保藏中心的保藏编号为“FERM BP-10967”的乳酸菌株。
7.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，上述细菌素为乳链菌肽或者乳球菌素。
8.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，上述发酵剂含有保加利亚乳杆菌或瑞士乳杆菌作为主要的菌种。
9.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，上述发酵剂含有保加利亚乳杆菌以及嗜热乳链球菌作为主要的菌种。
10.根据权利要求1所述的发酵乳的制作方法，其特征在于，上述发酵乳为原味发酵乳。
11.一种根据权利要求1～10中任一项所述的发酵乳的制作方法而制作的发酵乳。
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