[发明专利]制备即可焙烤冷冻面团的新方法

权利要求书

1.制备面团的方法，其中所述面团为完全发酵冷冻面团，包括步骤：

(a)通过将至少谷粉、水和即发活性干酵母混合来制备面团；

(b)将所述面团捏合并且模制；

(c)醒发所述面团直至获得完全醒发；和

(d)将面团冷冻。

2.根据权利要求1的方法，其中所述即发活性干酵母以基于谷粉重量在0.5与2％之间的浓度存在。

3.根据权利要求1或2的方法，其中所述即发活性干酵母在不经过在先加工下加入到混合物中。

4.根据权利要求1至3任一项的方法，其中在醒发后和冷冻前进行擀平步骤。

5.根据权利要求1至4任一项的方法，其中完全发酵冷冻面团还含有风味改良组合物，该组合物包含酸面团产品、发酵面团产品或其混合物。

6.根据权利要求1至5任一项的方法，其中完全发酵冷冻面团还包含一种或多种风味改良化合物，其选自天然香料化合物、化学香料化合物、酸、酸化剂或其两种或更多种的混合物。

7.根据权利要求1至6任一项的方法，其中完全发酵冷冻面团还含有改良剂组合物，其包括：

-一种或多种酶，其选自淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、氧化酶、脂肪加氧酶和蛋白酶，和/或

-一种或多种氧化剂或还原剂，和/或

-一种或多种乳化剂，和/或

-一种或多种脂肪物质，和/或

-一种或多种维生素，和/或

-一种或多种树胶，和/或

-一种或多种纤维源，或

-其两种或更多种的混合物。

8.根据权利要求1至7任一项的方法，其中所述即发活性干酵母存在于基于酸面团的活性焙烤成分中。

9.根据权利要求1至8任一项的方法，还包括将所述完全发酵冷冻面团解冻和焙烤的步骤。

10.根据权利要求9的方法，其中所述完全发酵冷冻面团在焙烤前部分解冻。

11.根据权利要求9或10的方法，还包括焙烤前在所述完全发酵冷冻面团的上表面切口的步骤。

12.通过根据权利要求1至8任一项的方法获得的完全发酵冷冻面团。

13.通过根据权利要求9或10的方法获得的面包产品。

14.通过根据权利要求11的方法获得的切口面包产品。