[发明专利]延长焙烤商品无霉变保质期以及改善其风味特性的方法

权利要求书

1.一种生产具有延长的无霉变保质期的焙烤商品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)焙烤所述焙烤商品并且将所述焙烤商品冷却到足够低的温度以使酵母存活；

b)在焙烤后将活酵母施用于所述焙烤商品；

c)将所述焙烤商品包装并储存在封闭的袋中。

2.一种生产具有改善风味的焙烤商品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)焙烤所述焙烤商品并且将所述焙烤商品冷却到足够低的温度以使酵母存活；

b)在焙烤后将活酵母施用于所述焙烤商品；

c)将所述焙烤商品包装并储存在封闭的袋中。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述焙烤商品在烤箱中焙烤或在油炸锅中煎炸。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述焙烤商品是酵母发酵的或化学发酵的。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述焙烤商品选自块状面包、卷、皮塔饼、多纳圈、牛角面包、面饼、面包圈和比萨饼皮。

6.根据权利要求1或2所述的方法，所述方法还包括在包装前将所述焙烤商品切片的步骤。

7.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述焙烤商品含有霉菌抑制剂，所述霉菌抑制剂选自丙酸盐、山梨酸盐、苯甲酸盐、对羟基苯甲酸盐和培养细菌化合物。

8.根据权利要求1或2所述的方法，其中在焙烤后施用活酵母的步骤选自：将酵母溶液喷射或刷涂到所述焙烤商品的表面上、将干酵母刷涂到所述焙烤商品的表面上、将干酵母或液体酵母溶液吸附到包装后与焙烤商品接触的封闭的袋之中或之上、将酵母溶液注射到焙烤商品中。

9.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述活酵母材料被包含在分离的载体或支撑物中，所述载体或支撑物被包含在用于包装焙烤商品的封闭的袋中。

10.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述活酵母作为蛋液、巧克力馅或包衣、果冻馅或奶油馅或在焙烤后施用于所述焙烤商品的包衣的一部分来施用。

11.根据权利要求1或2或7所述的方法，其中所述活酵母优选以每100ml含有0.01-20克活酵母的酵母溶液来施用至所述焙烤商品。

12.根据权利要求11所述的方法，其中所述酵母溶液以每100平方厘米0.5至10ml的量来使用。

13.根据权利要求11所述的方法，其中所述酵母溶液每100ml含有0.1-1克的活酵母。

14.根据权利要求11所述的方法，其中所述酵母溶液以每100平方厘米1.5-2.5ml的量来使用。

15.根据权利要求1或2或7所述方法，其中所述活酵母包括酿酒酵母属的酵母菌株。

16.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述焙烤商品被包装在聚乙烯塑料袋中。

17.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述焙烤商品被储存在环境温度下。

18.一种延长食品或饲料产品的无霉变保质期的方法，所述方法包括以下步骤：

a)对所述食品或饲料产品进行热处理，作为基本上杀灭所述食品或饲料产品中的全部植物微生物细胞的方式；

b)将活酵母施用于所述食品或饲料产品；

c)将所述食品或饲料产品包装并储存到封闭容器中。

19.一种通过在焙烤后施用活酵母来制备的焙烤商品，每50克所述焙烤商品含有的酿酒酵母布拉变种(Saccharomyces cerevisiae var boulardii)的量小于10亿CFU。

20.根据权利要求19所述的焙烤商品，其中所述活酵母以每50克所述焙烤商品1百万至10亿CFU的量来施用。

21.一种焙烤商品，所述焙烤商品是通过在焙烤后将活酵母施用到所述焙烤商品的表面上，将所述焙烤商品包装在封闭的袋中并且将所述焙烤商品储存在环境温度下来制备的，其中将在焙烤后将活酵母施用到所述焙烤商品的表面上作为改善所述焙烤商品的无霉变保质期的方式。