[发明专利]生产茶产品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产茶产品的方法。更具体地，本发明涉及一种生产茶产品的方法，其中茶汁与成茶(made tea)合并。

发明背景

基于茶树(Camellia sinensis)的饮料已畅销全世界数百年。传统上，这种饮料通过在热水中冲泡叶茶而产生。

无论何种类型的叶茶通常都在其性质上受到其生产地点的限制，生产地点通常限制了茶品种的选择、农艺学和采用的生产方法。

如今，基于茶的饮料可以通过除在热水中冲泡茶叶之外的方法制备，并且以不同于从茶壶中倒出的方式提供。例如，它们可以用在自动售货机中与热水混合的浓缩物或粉末制成，或者用在罐和瓶中制备即饮型茶的浓缩物或粉末制成。消费者也对茶有更多的要求，如冲泡加快、更多颜色和/或更多香味。

因此，需要一种制备茶产品的方法，该方法允许在茶种植地生产后使终产品的物理化学性质适应消费者的要求，以及必要时打破制茶的传统规则，以提供具有特定的性质、改善的香味属性或用于特定的产品应用的茶。

WO 2004/002235(Unilever)公开了一种制备组合叶茶产品的方法，该方法包括混合叶茶与来自茶粉末的茶固体，该方法的特征在于茶叶和茶粉末的混合物被同时湿润和干燥。得到的产品与传统叶茶相比具有提高的质量和冲泡速度。

我们现在发现，从新鲜茶叶榨出的汁液可以用来调节成茶的性质。此外，我们发现，茶汁具有与传统茶提取物不同的组成，因此允许在新的方向上控制成茶的物理化学性质。

JP 2007/082526A(OBATA HIDEYUKI)公开了一种生产非精制茶的方法，包括取出部分茶叶，然后在完成加热和滚压处理茶叶以降低含水量的过程之前进行挤压，在完成加热和滚压处理之前将挤出的汁液分散到茶叶上，并继续茶生产过程。该文件没有公开合并茶汁与叶茶(即成茶)，而是教导了汁液必须在加热和滚压处理(例如滚压/揉捻)完成之前添加，以使化学反应可以在汁液中发生，使得成分的量的比例类似于传统茶。

定义

茶

对于本发明，“茶”指来自中国茶(Camellia sinensis var.sinensis)和/或普洱茶(Camellia sinensis var.assamica)的材料。尤其优选来自普洱茶的材料，因为它比中国茶具有更高的茶活性成分水平。

对于本发明，“叶茶”指包含未冲泡形式的茶叶和/或茎的茶产品，其已经干燥至含水量小于30重量％，且通常具有1重量％至10重量％的含水量(即，“成茶”)。

“绿茶”指基本上未发酵的茶。“红茶”指充分发酵的茶。“乌龙茶”指部分发酵的茶。

“发酵”指当某些内源性酶和底物接触时，例如通过叶解析(maceration)对细胞的机械破坏，茶经历的氧化和水解过程。在此过程中，叶中的无色儿茶素类转化为黄色和橙色至暗褐色多酚类物质的复杂混合物。

“新鲜茶叶”指从未被干燥至小于30重量％的含水量且通常具有60～90％的含水量的茶叶和/或茎。

榨汁

如本文使用的术语“榨汁”是指不同于使用溶剂提取茶固体，用物理力从新鲜茶叶中榨出汁液。因此，术语“压榨”包括例如如下方式：压榨(squeezing)、挤压(pressing)、扭绞(wringing)、旋转(spinning)和挤出(extruding)。在压榨步骤中，可以向新鲜茶叶中加入少量溶剂(如水)。然而，为了防止溶剂对茶固体的显著提取，压榨过程中茶叶的含水量是上文定义的新鲜茶叶的含水量。换句话说，在压榨步骤中，茶叶的含水量为30重量％至90重量％，更优选60重量％至90重量％。由于与非水溶剂(如醇类)相关的环境和经济问题，也优选鲜叶在压榨之前或压榨过程中不与这些溶剂接触。

饮料

如本文使用的术语“饮料”是指适于人消费的基本上水性的可饮用组合物。

儿茶素类