[实用新型]海参或鲍鱼真空过热蒸汽干燥系统

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种海参或鲍鱼的加工方法，特别是涉及一种海参或鲍鱼真空过热蒸汽干燥系统。

背景技术

海参，无胆固醇、低脂肪、高蛋白质，且富含多种微量元素，是营养价值极高的保健食品，且具有抗肿瘤及抗凝血的作用。然而海参的采捕季节性强，且极易自溶，出海后必须及时采取有效手段进行保鲜和加工处理。据统计，世界上90％的海参被加工成各种干制品。目前，国内海参干制的加工方法通常有传统晒干法、热泵干燥法、微波真空干燥法和真空冷冻干燥法。传统的海参干制加工工艺复杂而粗糙，通常是高温挂盐，具体加工方法为：鲜活海参去内脏、清洗、沸煮、拌盐、下缸、烤参、拌灰、晾晒。这样加工出的海参盐份含量过多，质量大幅下降。热泵是一种从低温热源吸收热量，并使其在较高温度下作为有效热能加以利用的热能装置，具有热效率高、节能等特点，但由于采用的是热风干燥，海参的表面易形成硬壳，影响海参的复水性。微波真空干燥是利用微波快速均匀加热，在真空条件下使水分蒸发，是综合了微波干燥和真空干燥各自优点的一项新技术，具有干燥速度快、时间短等优点，但容易产生海参干燥过度现象。真空冷冻干燥技术是将含水物料在低温状态下冻结，然后在真空条件下使冰直接升华为水蒸气并排走，从而脱去物料中的水分使物料干燥的一项高新技术，在海参深加工中已有应用。但因生产成本较高，较难普及。

鲍鱼是一种名贵的海产品。鲍鱼足部肌肉发达、味道鲜美、营养丰富，鲍鱼中提取的多糖具有明显的抑制体内肿瘤细胞生长、提高机体抗氧化能力的作用。鲍鱼一般分为鲜活、罐头制品、干制品3种产品，每种产品因其质地及加工方法的差异而风味各异，其中干制品在鲍鱼生产、消费过程中占有很大比重。鲍鱼在干制过程中其物理化学性质、组织构造发生变化，内部出现溏心效果，在质感方面大大超过鲜鲍鱼，深受中国和东南亚国家人民的喜爱。

目前，国内鲍鱼干制的加工方法通常有传统的自然晾晒方法和热风干燥法。传统的自然晾晒方法一般需要经过盐渍、水煮、吊晒等一系列粗糙、复杂的加工工序，同时，自然晾晒的过程不易控制，受天气影响较大，劳动强度高，卫生条件差，加工过程中易混入杂质，无法满足大规模生产的需求。热风干燥是现今应用最广泛的一种工业干燥方法，因其适应性强，操作、控制简单，卫生条件较好被广泛地应用于水产品干燥。但由于采用的是热风干燥，鲍鱼的表面易形成硬壳，影响鲍鱼的复水性。

实用新型内容

本实用新型的目的就是为克服现有技术的上述缺点，提供一种具有结构合理，使用方便，既能干燥海参或鲍鱼又能保持其营养成分流失少，且使干燥后的海参或鲍鱼具有复水性能好，感官品质好等优点的海参或鲍鱼真空过热蒸汽干燥系统。

为实现上述目的，本实用新型采用如下技术方案：

一种海参或鲍鱼真空过热蒸汽干燥系统，它包括壳体，在壳体内设有料盘，海参或鲍鱼置于料盘上；壳体分别与蒸汽发生装置和真空控制装置连接；在料盘上方相应处的壳体上设有辅助干燥装置，在料盘下方设有风机，料盘底部则与重量检测装置连接；同时系统内还设有温度控制系统。

所述辅助干燥装置为超声波换能器或远红外干燥装置或微波干燥装置。

所述蒸汽发生装置为蒸汽发生器，它通过蒸汽控制阀与壳体连通。

所述重量检测装置为重量连续检测显示系统。

所述真空压力装置包括真空泵，它与气水分离器连接，气水分离器通过真空开关阀与壳体连通；在气水分离器下部设有放水阀，在壳体上还设有电接点压力表。

本实用新型将预处理后的海参或鲍鱼放入真空过热蒸汽干燥装置内，启动温度控制系统中的电加热器使装置达到预定的温度，然后启动压力控制系统中的真空泵开始抽真空，直至达到高真空(排净空气)，接着打开蒸汽进气阀使饱和蒸汽进入干燥装置，直至达到干燥所需的真空度，并使饱和蒸汽变为过热蒸汽。开启风机驱动过热蒸汽在壳体内循环，对海参或鲍鱼进行干燥，同时开启超声换能器、远红外干燥装置或微波干燥装置对其进行组合干燥。随着海参或鲍鱼中水分的不断蒸发，装置真空度必然下降，此时可再启动真空泵将多余的水分排出，干燥过程中的真空度由压力控制系统控制，维持要求的检测方法条件。实验中由重量连续检测系统即可在线测量海参或鲍鱼的重量变化，进而确定含水率下降情况，掌握和控制干燥进程，直至海参或鲍鱼的含水率达到所需的要求，停止干燥，打开进气阀使干燥箱内的压力恢复到常压状态，并将海参或鲍鱼取出，进行检测。

本实用新型专利的有益效果是：按本实用新型加工的干海参或鲍鱼复水性好，既能保持海参或鲍鱼的多种天然活性成分，又能使海参或鲍鱼的水发时间大大缩短。

附图说明

图1为海参或鲍鱼真空过热蒸汽干燥装置原理图。