[实用新型]自动或半自动翻锅装置及应用其的烹调设备

说明书

【技术领域】

本实用新型涉及烹调技术领域，尤其涉及一种自动或半自动翻锅装置以及应用该翻锅装置的烹调设备。

【背景技术】

翻锅是通过锅具运动使物料抛起，翻转180度后回落锅中的过程，其在中式烹调中是一项基本的也是较为重要的工序，良好的翻锅效果，可以使被烹调物料受热均匀，成熟度一致，从而保证菜肴的品质。

在传统的中式烹调中，翻锅通常是由厨师操持锅具(一般为炒勺)作往复摆动运动，锅具在往复摆动过程中，产生一个急减/急加速的动作，使锅具内的被烹调物料沿锅具的边缘抛起，翻转后再落入锅具来实现的。这种通过人手操持锅具进行翻锅的方式，可以保证良好的翻锅效果，但其劳动强度大、难度高且不易掌握，厨师需经过长期艰苦的操练，才能够把握其中的要领，即便是掌握了要领，同一厨师在加工相同的菜肴时，翻锅的一致性也难以保证，使最终烹制的菜肴在品质上存有差异。

为减轻人们在烹饪过程中的辛劳，目前在市场上出现了一些自动或半自动烹调器具，如在中国专利申请90102836.3中公开了如此设想，在电机的带动下，单根主轴输入动力，转化为两个铲臂旋转和上下铲动、翻炒的动作，铲臂通过加工工具在半球面锅具内表面工作，以实现翻锅。一方面，该专利中没有公开关于所述的加工工具形状的描述，而实际上，加工工具的形状是达到良好翻动效果的关键因素之一；另一方面，铲臂与加工工具配合使用的结构较为复杂，并且需要一定的安装及活动空间，使设备在整体结构上不够紧凑。

另外，在中国专利98232654.8中也公开了一种中菜自动烹调机，其将锅安装在一个转动轴上，电机带动锅和燃具不断的正转和反转，使物料在锅内不断翻转，从而起到翻锅作用，实现对物料的均匀加热。但是，锅正、反转过程中，物料或呈滑动状态，或呈飞溅翻滚状态，翻动凌乱、无序，质地松软的物料(如鸡丝、鱼块等)会在不停的翻滚中被打碎，翻锅效果不够理想，同时，上述结构中，电机的正、反转带动锅的正、交替转动，这对于电机来说损伤较大，使用寿命会被大大缩短。

因此，有必要提供一种能够模仿人手的操作，带动锅具进行翻锅的自动或半自动翻动装置，该翻动装置应用到相应的烹调设备上后，可以降低劳动操作者的强度，并且在保证良好的翻锅效果，保证菜肴品质的一致性。

【实用新型内容】

本实用新型的目的在于提供一种自动或半自动翻锅装置，它能够模仿人手的翻锅操作，将被烹调物料从锅具中抛起、翻转后再落入锅具，从而使物料受热均匀。

本实用新型的另一目的在于提供一种应用上述自动或半自动翻锅装置的烹调设备。

为实现上述目的，一方面，本实用新型提供一种自动或半自动翻锅装置，其包括用于安装各个部件的基座、第一摆杆及摆动机构，第一摆杆的末端铰接在所述基座上，第一摆杆的顶端与一配合使用的锅具(如炒勺)连接，摆动机构安装在所述基座上，摆动机构在一驱动装置的驱动下，带动第一摆杆作往复摆动运动，从而带动所述锅具作往复摆动运动。

使用时，上述驱动摆动机构在上述驱动装置的驱动下，通过上述第一摆杆带动上述锅具在初始位置与止点位置之间作往复摆动运动。在初始位置处，锅具水平位于热源上方，便于加热及物料投放；在锅具到达止点位置处时，由第一摆杆带动其产生一个急减/急加速动作，例如，第一摆杆在锅具摆动到止点位置处时急停并立即反向摆动，使锅具也急停并反向摆动(急停产生急减速，反向产生急加速)，此时，物料会在惯性力以及锅具侧壁的反向推力下，沿锅具的内壁曲线抛起，并在空中回转后再次落入到锅具内。物料在被抛起后，通常伴随有翻转动作，多次的抛起、翻转，可使物料的不同部位交替与锅具接触，从而实现均匀加热。

上述锅具的初始位置、止点位置以及其摆动的幅度由第一摆杆所处的位置及摆动来确定，具体其可根据实际需要来设定。例如，以第一摆杆垂直于基座的位置或者处于竖直位置时为初始位置，以第一摆杆摆偏离初始位置50度范围内任一处的位置为止点位置。优选地，锅具以第一摆杆垂直于基座时的位置为初始位置，以第一摆杆摆偏离初始位置45度时的位置为止点位置，如此设置，可使锅具的往复摆动动作显得更为紧凑，物料的翻锅效果会更好。