[发明专利]一种具有增强免疫功能的奶粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工领域，更具体的说，是涉及一种添加利用生物酶水解乳源蛋白的水 解产物获得具有增强免疫功能的奶粉及其生产方法。

背景技术

随着环境的污染和工作压力的增大，以及2003年的“非典”和2005年的禽流感，使人们 真正理解了免疫调节的重要性，消费者提高免疫力的意识空前强化，使具有免疫调节功能的 食品的市场潜在需求已经转化成为现实的需求，市场的大门突然洞开，形成强大的购买力， 使得免疫调节类制品的市场扩大和购买力持续攀升。

哺乳动物的乳中含有多种蛋白，这些蛋白不仅具有生理活性，同时，在其大分子内部还 存在许多具有生理活性的蛋白肽，在蛋白质被水解之前它们是以非活性状态隐藏在蛋白质分 子中，当蛋白质被水解后，这些肽的活性被释放出来。自从1979年Brant从牛乳β-酪蛋白的 水解产物中分离出β-阿片样肽至今，已经从牛乳酪蛋白的水解中发现了多种活性肽，例如 ：阿片样肽(opioid)、抗血压升高肽(antihypertensive peptides)、酪蛋白磷酸肽 (casein phosphopeptides CPPs)、免疫多肽(immuunopeptides)、抗血栓肽 (antithromboticpeptides)等。

在具有免疫功能的乳制品的开发方面，免疫乳是其中的一种。传统免疫乳是指给牛或山 羊等哺乳动物，有选择地接种能够引起某些疾病的细菌、病毒，或其他外来的抗原，刺激肌 体产生免疫应答，以分泌特异性抗体进入乳汁，这种乳称为免疫乳。传统免疫乳具有特异性 免疫作用，具有针对性，适合特殊人群。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种利用人体消化系统所具有的蛋白酶 水解乳源蛋白，制备具有增强免疫功能的水解产物，以水解产物对脾淋巴细胞和胸腺细胞的 免疫刺激指数为指标确定水解产物的制备条件，将所获得的水解产物添加到奶粉中，从而得 到一种适合所有免疫力低下的人群食用的具有增强免疫功能的奶粉。

本发明的另一个目的是提供一种上述具有增强免疫功能的奶粉的生产方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种具有增强免疫功能的奶粉，包括由奶粉基础组分组成的奶粉基质，其特征在于，在 100克奶粉基质中添加1-6克水分含量小于5％的采用人体消化系统所具有的蛋白酶水解乳源蛋 白的乳源蛋白水解产物，所述乳源蛋白水解产物为乳铁蛋白水解产物、酪蛋白水解产物、乳 清蛋白水解产物中的至少一种；所述人体消化系统所具有的蛋白酶为胰蛋白酶或胃蛋白酶。

所述乳铁蛋白水解产物采用下述方法制备：将胃蛋白酶与乳铁蛋白在温度为35-40℃、 pH值为2-4的条件下水解3-4h，将水解产物冷冻干燥至水分含量小于5％得到乳铁蛋白水解产 物，其中底物的质量百分比浓度为2-7％，胃蛋白酶与底物的质量比为1∶30-150。

所述酪蛋白水解产物采用下述方法制备：将胰蛋白酶与酪蛋白在温度为40-50℃、pH值 为7.5-8.5的条件下水解90-120min，将水解产物冷冻干燥至水分含量小于5％得到胰蛋白酶水 解酪蛋白的酪蛋白水解产物，其中，底物的质量百分比浓度为2-8％，所述胰蛋白酶与底物的 质量比为1∶30-200。

所述乳清蛋白水解产物采用下述方法制备：将乳清蛋白与胰蛋白酶在温度为40-50℃、 pH值为7.5-8.5的条件下水解90-120min，将水解产物冷冻干燥至水分含量小于5％得到胰蛋白 酶水解乳清蛋白的乳清蛋白水解产物，其中，底物的质量百分比浓度为2-8％，所述胰蛋白酶 与底物的质量比为1∶30-150。

当奶粉中含有乳铁蛋白水解产物、酪蛋白水解产物、乳清蛋白水解产物三种乳源蛋白水 解产物时，乳铁蛋白水解产物、酪蛋白水解产物、乳清蛋白水解产物的质量比例为乳源蛋白 水解产物总量的0.5％∶80％∶19.5％。

当奶粉中含有乳铁蛋白水解产物、酪蛋白水解产物、乳清蛋白水解产物三种乳源蛋白水 解产物时，在乳铁蛋白水解产物的添加量为0.5g条件下，酪蛋白水解产物和乳清蛋白水解产 物的质量比为1-3∶1。

本发明中的具有增强免疫功能的奶粉可以是婴幼儿奶粉，又可以是老年奶粉。

对于婴幼儿奶粉，除了添加乳源蛋白水解产物外，在100g奶粉基质中还添加质量为1g的 低聚果糖、质量为2g的低聚异麦芽糖和质量为1g的初乳粉。