[发明专利]青稞红曲葡萄酒及其酿造方法有效
| 申请号： | 200910307758.9 | 申请日： | 2009-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN101696376A | 公开（公告）日： | 2010-04-21 |
| 发明（设计）人： | 赵辉 | 申请（专利权）人： | 西藏月王生物技术有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 成都市辅君专利代理有限公司 51120 | 代理人： | 杨海燕 |
| 地址： | 850000 西藏*** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 青稞 红曲 葡萄酒 及其 酿造 方法 | ||
1.一种青稞红曲葡萄酒，其特征在于按以下步骤制得：
1）制备青稞红曲液：
①制备红曲菌悬液：将红曲斜面菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；
②蒸煮：取青稞加4-5倍量的水煮沸；
③摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，冷却至25--35℃；
④发酵：取凉冷的青稞，将80ml-100ml/kg的红曲菌悬液接种到该青稞上发酵，将发酵结束的青稞红曲烘干，粉碎，得青稞红曲粉，向青稞红曲粉加4-5倍量水浸泡，经抽滤即为青稞红曲液；
2）破碎加工：将葡萄进行破碎除梗，得葡萄浆,加入液态SO2；
3）主发酵：葡萄浆输送到发酵容器里，装入发酵罐容积的80%，装罐结束后进行一次开放式倒罐，倒罐的同时加入葡萄浆体积1%-2%的青稞红曲液，再加入酵母发酵，发酵温度20-28℃，发酵时间6-7天；
4）皮渣分离：当发酵汁含残糖达到5g/L以下时，进行皮渣分离，将分离出的自流汁单独存放和管理，自流汁控干后，对皮渣进行压榨，压榨汁单独存放和管理；
5）自流酒：浸渍发酵完成后，把自流汁合并到容器里满桶存贮，得红葡萄原酒；
6）后发酵：红葡萄原酒保持贮藏温度20℃-25℃，时间25-35天，自然完成后发酵；
7）贮藏与陈酿：红葡萄原酒后发酵完成后，进入贮藏陈酿期；
8）澄清与过滤：葡萄酒澄清或过滤后进行装瓶。
2.如权利要求1所述青稞红曲葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）制备青稞红曲液：
①制备红曲菌悬液：将红曲斜面菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；
②蒸煮：取青稞加4-5倍量的水煮沸；
③摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，冷却至25--35℃；
④发酵：取凉冷的青稞，将80ml-100ml/kg的红曲菌悬液接种到该青稞上发酵，将发酵结束的青稞红曲烘干，粉碎，得青稞红曲粉，向青稞红曲粉加4-5倍量水浸泡，经抽滤即为青稞红曲液；
2）破碎加工：将葡萄进行破碎除梗，得葡萄浆,加入液态SO2；
3）主发酵：葡萄浆输送到发酵容器里，装入发酵罐容积的80%，装罐结束后进行一次开放式倒罐，倒罐的同时加入葡萄浆体积1%-2%的青稞红曲液，再加入酵母发酵，发酵温度20-28℃，发酵时间6-7天；
4）皮渣分离：当发酵汁含残糖达到5g/L以下时，进行皮渣分离，将分离出的自流汁单独存放和管理，自流汁控干后，对皮渣进行压榨，压榨汁单独存放和管理；
5）自流酒：浸渍发酵完成后，把自流汁合并到容器里满桶存贮，得红葡萄原酒；
6）后发酵：红葡萄原酒保持贮藏温度20℃-25℃，时间25-35天，自然完成后发酵；
7）贮藏与陈酿：红葡萄原酒后发酵完成后，进入贮藏陈酿期；
8）澄清与过滤：葡萄酒澄清或过滤后进行装瓶。
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