[发明专利]花香白琳工夫红茶加工工艺

权利要求书

1.一种花香白琳工夫红茶的制备方法，其特征在于：以适合制备红茶的茶叶为原料，经过包括晒青、摇青、复式萎凋、并筛回软、揉捻、发酵、初烘焙和复烘焙步骤制成成品；其具体制备步骤包括：

（1）选用良种：选择适合制备红茶的茶叶品种的新鲜茶叶为原料；

（2）鲜叶的采摘与保护；

（3）晒青：晒青是把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份；在傍晚阳光微弱的情况下，进行短时晒青，历时0.5-1.5小时；

（4）摇青：摇青分两次进行即第一、二次摇青；第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，摇青转速由小渐多，第一次摇3分钟的转速为20-30转/分钟；第二次摇青5分钟的转速为30-40转/分钟；

（5）复式萎凋：将摇完青的鲜叶重新薄摊在竹筛上，在室内进行自然萎凋，历时7-10小时，在早晨阳光较弱的时候进行短时的日光萎凋至萎凋叶含水量在45-65％；

（6）并筛回软：将萎凋叶进行并筛后，放置阴凉处继续走水，使萎凋叶的梗和叶走水均匀，时间为0.5-2.5小时；

（7）揉捻：分两次进行，第一次揉捻时间为30-45分钟；第二次揉捻时间为30-45分钟；

（8）发酵：以茶叶中自身含有的多酚类氧化酶为主体的催化下利用空气中的氧，使茶叶中多酚类物质产生一系列的氧化作用，生成各种氧化产物，从而形成红茶的色香味品质：揉捻后摊叶厚度为10-15厘米；发酵时间2-10小时，发酵室温度25-35℃，相对湿度为90%以上；

（9）初烘焙：初烘焙温度在100-120℃，时间20-40分钟；至茶叶的水分为18-25%；

（10）复烘焙：复烘焙温度在80-90℃，历时2-4小时，至茶叶的水分为4-9%；制成所述花香白琳工夫红茶。

2.根据权利要求1所述的花香白琳工夫红茶的制备方法，其特征在于：所述适合制备红茶的茶叶品种为福鼎大白茶和福鼎大毫茶。

3.根据权利要求1所述的花香白琳工夫红茶的制备方法，其特征在于：所述的鲜叶的采摘与保护；鲜叶采摘标准为一芽一、二叶的嫩梢，要求肥壮、幼嫩、无病虫害的优质芽叶；不采雨水、露水鲜叶；保持芽叶完整，无机械损伤，无红变，保证鲜、嫩、匀、净度；鲜叶采摘与运输过程，用竹器适量盛装，不堆压，防日晒，避免机械损伤与发热红变。

4.根据权利要求1所述的花香白琳工夫红茶的制备方法，其特征在于：所述晒青时的程度为：叶面光泽消失，转为暗绿色，发出微青草味；叶片柔软，第一二叶梢下垂，顶尖叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断，手捏稍有成团，带弹性感；晒青失水率为6-13%；鲜叶应均匀一致，没有“伤青”、“死青”，保持鲜灵性。

5.根据权利要求1所述的花香白琳工夫红茶的制备方法，其特征在于：所述摇青采用机摇；摇青时用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重；摇青程度为：摸鲜叶是否柔软，有湿手感；看叶色是否由青轻为暗绿，叶表出现红点 ；闻青气是否消退，香气显露。

6.根据权利要求1所述的花香白琳工夫红茶的制备方法，其特征在于：所述揉捻为：重萎重揉，轻萎轻揉；嫩叶轻揉，老叶重揉；细嫩萎凋叶每次30-35分钟，一般萎凋叶每次45分钟，以渐进式重压为主；揉捻适度叶有以下特征：

（1）条索紧结，成条率达80-90%；

（2）揉捻充分，揉叶局部泛红或呈淡黄绿色，叶细胞组织破坏率达75-85%；

（3）用手紧握揉叶，有茶汁外溢而不成滴流为度。

7.根据权利要求1所述的花香白琳工夫红茶的制备方法，其特征在于：所述初烘焙步骤的茶叶用手捏，感觉刺手，但茶叶尚软；梗子折而不断，叶颜色由红变黑。

8. 根据权利要求1所述的花香白琳工夫红茶的制备方法，其特征在于：所述复烘焙步骤的茶叶用手捏紧，感觉刺手，有沙响声，用手指捺茶叶，可成粉末，梗子大部分折断，条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈。