[发明专利]改性膳食纤维果冻的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种改性膳食纤维果冻，其特征在于其配方各组分重量配比为：总膳食纤维5-10 wt%，白糖5-20 wt%，食用酸0.10-0.35 wt%,复合凝胶剂4-8 wt%,余量为水；其制备步骤为：

（1）选料浸水：将膳食纤维，粉碎至60－80目，加水使原料含水10-40wt%；

（2）挤压膨化；

（3）匀浆超微：将挤压膨化的膳食纤维采用机械粉碎法，使改性后膳食纤维的粒度10－25μm以下；

（4）溶糖备用：将白糖于热水中溶解，过滤后备用；

（5）复合凝胶剂和预处理：卡拉胶、明胶和果胶分别加水，充分吸水膨胀后，再混合经加热溶解过滤后备用；

（6）糖胶熬煮：将过滤后的糖液与湿法微细化的改性膳食纤维浆料混合加热至70－100℃，加入复合凝胶剂溶液煮沸5-15min得改性膳食纤维果冻糖胶；

（7）加酸搅匀：将食用酸加入水中溶解,在改性膳食纤维果冻糖胶熬煮并冷却65-75℃时再加入,并按配方添加余量水，搅拌均匀；

（8）灌装杀菌：将上述配好的果冻糖酸溶浆装入不同溶器的果冻杯中封口，放入80-100℃热水中杀菌5-15min；

（9）冷却风干，使之凝冻并使包装物表面风干即得成品。

2.根据权利要求1所述的改性膳食纤维果冻，其特征在于所述复合凝胶剂由卡拉胶，明胶和果胶复合成，卡拉胶∶明胶∶果胶的配比为10-50∶10-50∶10-50。

3.根据权利要求1所述的改性膳食纤维果冻，其特征在于挤压膨化步骤中采用螺杆挤压机，控制挤压腔工作压力为5-8Mpa、机筒温度为110－200℃、螺杆转速为 90－160 r ·min^-1，供料速度为60-70kg ·h^-1；产物比容为4.0-5.0ml ·g^-1；溶糖备用步骤中将糖于等重量60℃热水中溶解，再经200目滤布过滤后备用；复合凝胶剂和预处理步骤中分别向卡拉胶、明胶和果胶加入10倍重量的水；冷却风干步骤中采用鼓风冷却方法。