[发明专利]大盘鸡及其加工方法

权利要求书

【权利要求1】1、一种大盘鸡，其特征在于按原料总重量的百分比组成为：辣椒2％至3％，大料0.5％至0.8％，草果0.4％至0.6％，食用油8％至10％，大蒜1％至1.5％，花椒0.3％至0.5％，姜末1.0％至1.2％，味精0.4％至0.6％，食用盐4％至6％，白糖2％至2.5％，余量的白条鸡。

【权利要求2】2、根据权利要求1所述的大盘鸡，其特征在于将所需要量的白条鸡分割成块状并加入所需量的姜末和食用盐并拌均匀后腌制2小时，在腌制过程中拌二次，取得鸡坯。

【权利要求3】3、一种根据权利要求2所述的大盘鸡加工方法，其特征在于按下述步骤进行：在锅中加入所需要量的食用油，当油温升高到180摄氏度至190摄氏度时，先在锅中加入所需要量的白糖进行化糖，其次将所需要量的鸡坯加入锅中进行炒制10分钟至12分钟后，将所需量的大蒜、花椒、味精、大料、辣椒、草果加入锅中并与鸡坯再炒制2分钟至3分钟得到半成品，最后将半成品装袋真空封口且用115摄氏度至120摄氏温度下的蒸汽杀菌30分钟后快速用凉水降温到35摄氏度，就制成大盘鸡成品。