[发明专利]一种含杂粮的复合火腿肠及其制备方法无效
| 申请号： | 200910273110.4 | 申请日： | 2009-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN101715975A | 公开（公告）日： | 2010-06-02 |
| 发明（设计）人： | 王海滨;夏建新 | 申请（专利权）人： | 武汉工业学院 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/10 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 狄宗禄 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 杂粮 复合 火腿肠 及其 制备 方法 | ||
1.一种含杂粮的复合火腿肠，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：猪瘦肉60％-70％、杂粮7％-12％、脂肪7％-10％、大豆分离蛋白1％-3％、复合磷酸盐0.1％-0.3％、亚硝酸钠0.005％-0.01％，异抗坏血酸钠0.02％-0.05％、卡拉胶0.2％-0.5％、食盐1％-3％、调味料及香辛料3％-5％、水10％-15％；所述的杂粮分别为：燕麦、荞麦。
2.根据权利要求1所述的一种含杂粮的复合火腿肠，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：猪瘦肉60％-70％，燕麦全粉7％～12％，脂肪7％～10％，大豆分离蛋白1％～3％，复合磷酸盐0.1％～0.3％，亚硝酸钠0.005％-0.01％，异抗坏血酸钠0.02％～0.05％，卡拉胶0.2％～0.5％，食盐1％～3％，调味料及香辛料3％～5％，水10％～15％。
3.根据权利要求1所述的一种含杂粮的复合火腿肠，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：猪瘦肉60％-70％，荞麦全粉7％～12％，脂肪7％～10％，大豆分离蛋白1％～3％，复合磷酸盐0.1％～0.3％，亚硝酸钠0.005％-0.01％，异抗坏血酸钠0.02％～0.05％，卡拉胶0.2％～0.5％，食盐1％～3％，调味料及香辛料3％～5％，水10％～15％。
4.一种实现权利要求1所述的一种含杂粮的复合火腿肠的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
a：燕麦或荞麦经植物粉碎机粉碎过60-90目筛，备用；
b：原料肉经修整、清洗后经绞碎斩拌成肉糜；
c：肉糜与大豆分离蛋白、卡拉胶、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、亚硝酸钠，混合成火腿肠原料；
d：选取经预处理后的杂粮，加适量水与火腿肠原料一起搅拌；
e：用塑料肠衣灌肠，煮制；
f：高温(121℃)或低温(100℃以内)杀菌，保存。
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