[发明专利]一种红薯烧酒的加工方法

权利要求书

1.一种红薯烧酒的加工方法，其特征是包括下列步骤：

a、配料：将用水清洗干净的原料鲜红薯切成片状或块状，用蒸汽蒸 30-40min后，捣烂成浆或泥，摊凉冷却至28-37℃后，再加入原料 鲜红薯重量的8％-12％的大曲，搅拌混合均匀，制得混合原料；

所述大曲是清香型低温大曲或凤香型大曲；

b、糖化：将混合原料装入发酵罐中密封糖化，每隔6-8小时搅拌 一次，糖化的温度控制为35-37℃，糖化时间20-24小时，得到糖化 混合料；

c、发酵：加入糖化混合料重量30％-45％的水、搅拌混合均匀，再 封罐发酵5-8天，得到发酵后混合料；

d、蒸馏：将发酵后混合料泵入釜式蒸馏锅中，间接蒸汽加热蒸馏， 得到红薯原度酒；

蒸馏时，蒸馏锅内发酵后混合料占锅体容积的65％-75％，出酒温 度低于35℃；

e、贮藏：将红薯原度酒贮藏3个月以上后，经勾兑即制得红薯烧 酒。