[发明专利]一种低醇甜型白葡萄酒的生产技术

权利要求书

1.一种低醇甜型白葡萄酒生产技术，其特征是采用海藻酸钠对活化的酵母菌进行包埋，获得酵母凝胶颗粒，投放到澄清的白葡萄汁中进行发酵，当酒度达到3～7％(V/V)时，分离酵母凝胶颗粒，过滤，中止发酵，在-2～4℃冷藏15～30天，使酒石析出，多酚、蛋白大分子物质凝聚，然后在15℃以下陈酿6～12个月，膜过滤，灌装，获得成品葡萄酒。

2.按照权利要求1所述的低醇甜型葡萄酒生产技术，其特征是所述的活化的酵母菌是采用下列方法获得：称取活性干酵母，活性干酵母与葡萄汁的比例为0.5～1.0g∶1L，加入38～42℃的温水，加水量为温水∶活性干酵母＝10～15L∶1000g，搅拌成糊状，在25～30℃下活化0.5～1个小时。

3.按照权利要求1所述的低醇甜型葡萄酒生产技术，其特征在于所述的对活化后酵母菌进行包埋的方法为：称取与酵母量相等的海藻酸钠，加入40～50℃温水，加水量为海藻酸钠用量的10～15倍，边加热边搅拌，直到海藻酸钠溶解成透明胶状溶液，将海藻酸钠胶状溶液与已活化的葡萄酒酵母液酵母混合，加入成滴器中，将其滴入0.05mol/L的CaCl₂溶液中，浸泡25～35分钟，用无菌筛网或纱布过滤，并用清水漂洗2遍，最后用无菌水清洗，获得酵母凝胶颗粒。

4.按照权利要求1所述的低醇甜型葡萄酒生产技术，其特征在于将获得酵母凝胶颗粒投放到澄清的白葡萄汁中进行发酵的方法为：

(1)在澄清葡萄汁中加入酵母凝胶颗粒，在20～25℃温度下进行发酵，待酒度达到3～7％(V/V)时，分离酵母凝胶颗粒，过滤，中止发酵；

(2)将步骤(1)获得的发酵液在-2～4℃下冷藏15～30天，使酒石析出，多酚、蛋白大分子物质凝聚，然后在15℃以下陈酿6～12个月，膜过滤，灌装，即获得低醇甜型白葡萄酒。