[发明专利]一种风干鸭的生产方法

权利要求书

1.一种以当年公鸭为原料的风干鸭生产方法：

1)当年公鸭宰杀处理：当年公鸭经宰杀、放血、脱毛、剖膛去内脏、清洗、沥水，得光鸭；

2)肉质嫩化：在光鸭肌肉发达的大腿及胸脯处均匀注射腌制嫩化液10-20ml/kg光鸭，然后按摩4-10秒钟使腌制嫩化液分布均匀；

3)快速腌制：浸入腌制液中进行腌制，腌制液用量为800-1200ml/kg光鸭；腌制温度控制在5-8℃，腌制时间为24～42小时，腌制后光鸭中的食盐重量为光鸭重量的3.5％～4.0％；

4)风干：腌制后的光鸭，经沥干，进入控温控湿控风速的风干车间，风干时间为45天。

5)后期处理：风干后光鸭经清水漂洗，进入煮制锅，煮制液用量控制在1200-2000ml/kg光鸭，煮制温度控制在90-100℃，煮制时间为40-60分钟，煮制后产品尽快真空包装，进行微波杀菌，快速冷却，低温保存即可。

2.以上所述的风干鸭生产方法，其中煮制液配方中大茴、小茴、砂仁、肉桂、生姜、山萘、当归、白术、西洋参、熟地、大枣的含量为腌制液浓度的1/5，白糖、味精、白酒含量与腌制液相同，食盐含量占煮制液重量的2.5-3％。所述的风干鸭生产方法，其中腌制液配方为：每升腌制液含食盐12-15g、白糖8-15g、味精3-6g、老酒20-40ml、大茴6-12g、小茴5-8g、砂仁3-5g、肉桂2-5g、生姜0.6-1.0g、山萘2-5g、当归5-8g、白术3-5g、西洋参8-10g、熟地4-5g、大枣6-8g。