[发明专利]动物血面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条，具体地说，它是一种动物血面条及其制作方法。

背景技术

动物血具有补血、凝血、润肠等功效，在食品加工中，常用动物血制成血豆付，口感和营养都比较好，是人们喜爱的一种食品。但动物血比较难保存，既使制作成血豆付，其保存时间也很短。目前市场上还没有见到其它种类的动物血食品出现。

发明内容

本发明的目的是根据已有技术中现状，提供一种口感好、有营养、易保存的动物血面条及其制作方法。

为实现上述目的，本发明动物血面条的技术方案如下：

它由下列重量份配比的原料制成：

面粉50份动物血10～16份盐0.08～0.12份

调料粉0.03～0.045份。

本发明动物血面条改进的技术方案如下：

所述的调料粉由下列重量份的香辛料粉组成：

大料0.025～0.03份花椒0.005～0.007份生姜粉0.003～0.008份。

本发明动物血面条的制作方法的步骤如下：

一、动物血去杂、除腥：取动物鲜血10～16重量份，过滤，除去毛类杂质，加入调料粉0.03～0.045重量份和盐0.08～0.12重量份，搅拌均匀，待用。

二、和面：取面粉50重量份，将一步骤所得的动物血与面粉掺和在一起，并加入适量水和成软硬适度的面团，醒面后，用压面机压成面条。

三、熟制：将二步所得面条水煮或笼屉蒸熟，放凉，拌入适量食用油，使面条间互不粘连，切成段长。

四、烘干：将三步所得的熟制面条放入烘干机中烘干。

五、包装：将四步烘干的面条按定量放入包装袋中、密封。

本发明已有动物血食品相比的特点如下：

一、本发明用动物血与面粉制成面条，经熟制后，易于保存，克服了动物血制品不易保存的缺点，同时，又为市场增加了一种动物血食品。

二、本发明的动物血面条自然上色(枣红色)、口感爽滑，在色、味方面给人予新鲜感，同时，具有补血等保健作用。

三、本发明在制作方法中，主要在动物血中加入以大料为主的调料粉和盐来遮除其腥味，同时，又使动物血具有咸香味，口感适宜。这一步是保证成品无血腥味和口感适宜的关键。

具体实施方式

一、原料及重量份配比如下：

二、制作方法

下面以实施例2的原料配比为例说明其制作过程。

1、动物血去杂、除腥：称取猪、牛或羊等动物鲜血12.5公斤，过滤，除去毛类杂质，加入大料30克、花椒5克、生姜粉7克、盐100克，搅拌均匀，待用。

2、和面：取面粉50公斤，将1步骤所得的动物血与面粉一起混合搅拌，并加入适量水和成软硬适度的面团，醒面后，用压面机压成面条。

3、熟制：将2步所得面条水煮或笼屉蒸熟，放凉，拌入适量食用油，使面条间互不粘连，切成8～10cm或挂面长短的段长。

4、烘干：将3步所得的熟制面条放入烘干机中烘干。

5、包装：将4步烘干的面条按1市斤或8市两定量放入包装袋中、密封。