[发明专利]五香冬菜的制作方法

权利要求书

1.五香冬菜的制作方法，工艺流程依次包括：选料→清洗→切分→晾晒→腌制→装罐后熟→包装→成品，其特征在于它包括以下步骤：

A、选料：选择冬季收获的优质大白菜，切除老根，摘除黄帮、烂叶，清洗；

B、切分：将菜切成宽1.5厘米左右菜条，再切成方形或菱形；

C、晾晒：切分后铺在席上晒干，每10公斤鲜菜在整理后晾干，脱水到1.2-2.0公斤左右，即为菜坯；

D、腌制：每100千克的菜坯，加五香食盐粉8～10千克，经充分搓揉，装入洁净的容器内压实后在上面撒一薄层盐面，随即封口；

E、装罐后熟：腌渍2～3天后取出，按每100千克添加10～12千克蒜泥，搅拌均匀，再装入罐内，边装边压，装满后加盖，并密封缸口，置于室内任其自然后熟，2～3月即可成熟。

2.根据权力要求1所述的五香冬菜的制作方法，其特征在于：如果进行日晒加温促使其后熟过程加快，可提前成熟；加工中加入蒜泥的称“荤冬菜”，如不加蒜泥称“素冬菜”，其工艺与“荤冬菜”基本相同，即把腌制2～3天后的菜坯取出，晾晒2～3小时，再装入罐中，继续腌制即成。

3.根据权力要求1所述的五香冬菜的制作方法，其特征在于：该产品主要由大白菜、食盐、五香粉、大蒜泥按比例混合发酵而成，其原辅料的配比关系以100千克大白菜为例，为大白菜100千克，食盐5～6千克，五香粉0.2～0.4千克，大蒜泥8～10千克。

4.根据权力要求1所述的五香冬菜的制作方法，其特征在于：五香食盐粉即五香粉和食盐按1∶15充分混合而成，五香粉配比为花椒粉1千克、小茴香4千克、甘草3千克、桂皮2千克、丁香4.5千克。